À l’approche du week-end, le célèbre chef Bobby Flay a partagé son dîner favori qui vous laissera réconforté et rassasié. Dans un récent segment sur Today Food, il nous a montré comment préparer une recette tirée de son nouveau livre “Bobby Flay: Chapter One”. Au menu : des côtelettes de porc façon porter house accompagnées de polenta crémeuse. Car comme le dit si bien le chef, “Qui n’aime pas de bonnes grosses côtelettes de porc ?”
Une version twistée de l’Osso Buco italien
Bobby Flay explique que ses côtelettes de porc s’inspirent de l’Osso Buco, un grand classique italien mettant à l’honneur des jarrets de veau braisés dans une sauce onctueuse. Mais ici, c’est le porc qui est à l’honneur, évidemment.
Après avoir ajouté une garniture aromatique dans une grande cocotte, il y dépose des os de porc qui viendront parfumer la sauce. Tel un ragoût, il ajoute ensuite du bouillon de bœuf et du vin rouge. “C’est le genre de plat parfait à préparer un dimanche après-midi pour embaumer votre cuisine de délicieuses effluves”, commente-t-il.
Des épices qui font toute la différence
Pour les côtelettes crues, Bobby Flay utilise un mélange d’épices maison composé notamment de cumin, coriandre, moutarde, sel et poivre. Il précise que cet assaisonnement est totalement personnalisable selon vos goûts. Son astuce : ne saupoudrer les épices qu’au dernier moment avant de saisir la viande dans une poêle bien chaude. Ainsi, elles ne s’imprègnent pas d’humidité et forment une jolie croûte aromatique.
Ajouter des épices dans votre alimentation peut avoir des bienfaits incroyables pour la santé.
Les poudres de piments peuvent contribuer à faire baisser la tension artérielle et protéger votre cœur, grâce à des composés comme la capsaïcine. Le poivre noir, riche en antioxydants et en pipérine, serait bon pour le cerveau et aurait des propriétés anti-inflammatoires. Ce ne sont que quelques exemples des vertus étonnantes des épices !
La cuisson des côtelettes, tout un art
Retour aux fourneaux avec Bobby Flay. Le chef étoilé recommande de saisir d’abord la viande des deux côtés dans une poêle huilée, puis de finir la cuisson au four. De cette façon, les côtelettes cuiront à cœur tout en conservant une belle croûte colorée et croustillante à l’extérieur.
Mariage de saveurs : polenta, romesco et gremolata
Dans une casserole de polenta crémeuse, Bobby Flay incorpore de la sauce romesco, à base de tomates, poivrons, amandes et ail. Disposée dans l’assiette, cette polenta bicolore offre un rendu superbe et appétissant. Dans chaque assiette, il ajoute un généreux morceau de parmesan, dépose délicatement la côtelette de porc fondante, et nappe le tout de sauce onctueuse dans laquelle la viande a cuit. Un tourbillon de gremolata (condiment italien à base de persil, ail et zestes d’agrumes) vient apporter une touche de fraîcheur herbacée. C’est le réconfort à l’état pur dans une assiette, de l’avis même de la coprésentatrice de Today, Dylan Dreyer, qui s’exclame que le plat est “fantastique”.
Un dîner rassasiant et équilibré
Riche en protéines, ce repas du soir vous calera jusqu’au lendemain matin. Pour apporter une touche de piment et de légumes, notre recette de “Poêlée cajun de côtelettes de porc, asperges et polenta au fromage” procure le même réconfort que le plat de Bobby Flay, en seulement 35 minutes de préparation.
D’autres idées savoureuses pour cuisiner le porc :
- Rôti de porc confit aux épices douces, purée de patates douces
- Porc effiloché façon barbecue, pain brioché maison
- Sauté de porc aux légumes croquants, sauce soja et gingembre
- Filet mignon de porc en croûte d’herbes, tagliatelles fraîches
- Curry de porc aux pois chiches et lait de coco, riz basmati
Inspirez-vous de la recette réconfortante de Bobby Flay pour réchauffer vos soirées automnales. N’hésitez pas à adapter les ingrédients et les accompagnements selon vos goûts et votre créativité. L’essentiel est de se faire plaisir et de partager un bon moment autour d’un repas savoureux et équilibré. Bon appétit !
