Laissez-vous tenter par un voyage culinaire direction les îles ensoleillées de Porto Rico avec le fameux Bacalao Guisado, un délicieux ragoût de poisson traditionnellement préparé avec de la morue salée séchée, mais que l’on peut revisiter avec du cabillaud ou autre poisson blanc bien frais pour plus de rapidité. Relevé de tomates, poivrons, olives, câpres et épices, ce plat réconfortant et savoureux vous fera voyager dès la première bouchée !
L’histoire du Bacalao Guisado
Le Bacalao Guisado est un classique de la cuisine portoricaine, hérité des influences espagnoles datant de l’époque coloniale. Traditionnellement préparé avec de la morue salée séchée, appelée bacalao en espagnol, il était à l’origine un plat bon marché et nourrissant pour les familles.
Aujourd’hui, pour plus de praticité, on le prépare souvent avec du poisson frais comme le cabillaud, même si l’utilisation du bacalao apporte une saveur et une texture particulières. La base de tomates et poivrons relevée d’olives, câpres et épices en fait un plat réconfortant et délicieusement parfumé.
Les ingrédients clés du Bacalao Guisado
- Le poisson : morue salée ou poisson blanc frais type cabillaud
- Les tomates fraîches ou en conserve pour la base du ragoût
- Le poivron Anaheim ou poblano pour une touche de piquant doux
- Les olives vertes farcies au piment pour le côté briny
- Les câpres marinées qui ajoutent une pointe d’acidité
- L’assaisonnement : ail, oignon, origan, coriandre, sel…
Comment préparer le Bacalao Guisado ?
La préparation est assez simple une fois que tous les ingrédients sont prêts :
- Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive.
- Ajouter le poisson coupé en morceaux, les tomates, le poivron, les olives, les câpres et les épices.
- Couvrir et laisser mijoter une vingtaine de minutes jusqu’à ce que le poisson soit cuit.
- Servir chaud avec du riz ou des légumes, et savourer !
Un voyage gustatif ensoleillé avec le Bacalao Guisado, entre saveurs des Caraïbes et influences espagnoles.
Les variantes possibles du Bacalao Guisado
Ce plat traditionnel peut se décliner de différentes façons selon les goûts et les envies :
- Remplacer les câpres par des raisins secs pour une touche sucrée
- Ajouter des pommes de terre pour un ragoût encore plus consistant
- Relever avec un peu plus de piment pour les palais aventureux
- Servir avec du pain pour saucer le délicieux bouillon de tomates et poivrons
En somme, le Bacalao Guisado est une recette généreuse et chaleureuse qui vous fera voyager au cœur de la cuisine portoricaine. Facile à préparer et riche en saveurs, ce ragoût de poisson est idéal pour un repas réconfortant en famille ou entre amis. Alors laissez-vous tenter par ce délicieux plat mijoté aux parfums des Caraïbes !
