Lorsqu’on parcourt le rayon des œufs au supermarché, impossible de les manquer : les élégantes coquilles brunes qui côtoient les classiques coquilles blanches. Cette différence de teinte soulève bien des interrogations. Les œufs bruns seraient-ils plus sains, plus savoureux, voire issus d’un élevage de meilleure qualité ? Levons enfin le voile sur les secrets de la couleur des œufs et ses implications. Prêts à casser les idées reçues ?
La couleur de la coquille, une histoire de gènes
Contrairement aux apparences, la teinte de la coquille n’est pas un gage de qualité ou de valeur nutritive supérieure. Elle est en réalité déterminée génétiquement, selon la race de la poule pondeuse. Ainsi, les poules aux plumes et aux lobes d’oreilles blancs (comme les Leghorn, les Cornish ou les White Rock) pondent des œufs blancs, tandis que celles aux plumes rousses et aux lobes rouges (telles que les Rhode Island Red, les New Hampshire ou les Plymouth Rock) donnent des œufs bruns.
Les œufs peuvent arborer une palette de couleurs insoupçonnée, du gris au vert en passant par le bleu, notamment chez les races non-commerciales comme les Araucana.
– USDA
Composition et goût identiques
Bonne nouvelle pour les gourmets : la couleur de la coquille n’influe en rien sur le goût ou les qualités nutritionnelles de l’œuf. Qu’il soit blanc ou brun, son contenu reste le même. Certaines nuances de saveur peuvent toutefois apparaître selon l’alimentation des poules, d’où le jaune plus intense et le goût plus prononcé des œufs fermiers. Mais cela n’a rien à voir avec la teinte de la coquille !
Juste une histoire de prix
Mais alors, pourquoi les œufs bruns sont-ils souvent un peu plus chers ? Tout simplement parce que les poules qui les pondent ont besoin d’une alimentation légèrement plus riche pour produire le pigment colorant la coquille. Un surcoût répercuté sur le prix final, sans incidence sur la qualité de l’œuf en lui-même.
Une polyvalence culinaire à toute épreuve
En cuisine, inutile de vous triturer les méninges : œufs bruns et blancs sont parfaitement interchangeables. Qu’il s’agisse de préparer une omelette onctueuse, des œufs brouillés soyeux ou de réaliser des pâtisseries aériennes, vous pouvez choisir vos œufs uniquement selon vos préférences esthétiques !
L’essentiel est de se faire plaisir avec de savoureuses recettes mettant les œufs à l’honneur, quelle que soit la couleur de leur coquille !
En définitive, la couleur de la coquille des œufs relève plus de la génétique des poules que d’une quelconque supériorité gustative ou nutritionnelle. Une différence qui n’a d’incidence que sur le prix du produit fini, sans aucun impact sur vos recettes favorites. Alors, la prochaine fois que vous hésiterez entre des œufs bruns ou blancs, laissez parler vos envies… et votre créativité culinaire !
