Si vous cherchez une alternative économique et savoureuse aux traditionnels blancs de poulet, ne cherchez plus : les pilons de poulet sont là pour vous régaler ! Avec leur chair tendre et leur peau croustillante, ils font l’unanimité à table. Mais pour un résultat parfait, encore faut-il savoir les choisir et bien les cuire. Pas de panique, on vous livre tous nos secrets pour des pilons de poulet réussis à tous les coups !
Bien choisir ses pilons de poulet
Tout commence par le choix des pilons. Privilégiez si possible ceux avec la peau, qui apportera du goût et du croustillant. Les pilons désossés cuisent plus vite mais ont tendance à être plus secs. Question budget, les pilons sont souvent moins chers au kilo que les blancs. N’hésitez pas à les acheter en gros conditionnements pour faire des économies.
Les différentes découpes de pilons
On trouve plusieurs types de découpes pour les pilons de poulet :
- Pilons avec os et peau : les moins chers et les plus savoureux. La peau protège la viande pendant la cuisson.
- Pilons désossés et sans peau : plus rapides à cuire mais peuvent être un peu secs. Idéal pour les soupes et currys.
- Hauts de cuisse : la partie supérieure du pilon, très charnue et parfaite pour les ragoûts.
Préparer ses pilons avant cuisson
Une fois vos pilons achetés, quelques petites étapes de préparation :
- Rincez les pilons à l’eau froide et épongez-les avec du papier absorbant.
- Retirez les petits bouts d’os ou de cartilage qui dépassent avec des ciseaux.
- Si vous voulez retirer la peau pour une version plus légère, attrapez-la avec du papier et tirez d’un coup sec.
- Pour encore plus de saveurs, laissez mariner vos pilons quelques heures au réfrigérateur dans un mélange d’huile, de citron, d’ail, d’herbes…
4 façons de cuire les pilons de poulet
Place à la cuisson ! Il existe de nombreuses façons d’accommoder les pilons de poulet. Voici les 4 méthodes les plus populaires et faciles :
1. Pilons de poulet au four
La cuisson au four est parfaite pour obtenir des pilons bien dorés et croustillants :
- Préchauffez le four à 200°C.
- Déposez les pilons dans un plat allant au four, badigeonnez-les d’un filet d’huile d’olive.
- Assaisonnez de sel, poivre, ail, herbes de Provence…
- Enfournez pour 35 à 45 min selon la taille des pilons.
- Vérifiez la cuisson en piquant la chair avec un couteau, le jus doit être clair.
2. Pilons de poulet grillés ou à la poêle
Pour des pilons bien dorés et légèrement fumés, optez pour une cuisson à la poêle ou au barbecue :
- Faites chauffer une poêle avec un peu de matière grasse ou préchauffez le barbecue à feu moyen.
- Déposez les pilons côté peau et faites-les dorer 4 à 5 min.
- Retournez-les et laissez cuire encore 10 à 15 min en les retournant régulièrement.
- Les pilons sont cuits quand la chair se détache facilement de l’os.
Le secret pour des pilons bien dorés au barbecue ? Enduisez-les de miel ou de sirop d’érable en fin de cuisson pour une belle caramélisation !
3. Pilons de poulet en cocotte ou mijoté
Les pilons se prêtent très bien aux cuissons mijotées type sauté, tajine ou curry. La chair reste ultra fondante :
- Dans une cocotte, faites revenir échalotes et ail émincés dans un peu d’huile.
- Ajoutez les pilons et faites-les dorer sur toutes les faces.
- Mouillez avec de l’eau ou du bouillon à mi-hauteur des pilons.
- Ajoutez les épices et aromates selon la recette.
- Laissez mijoter à couvert et à feu doux pendant 40 min à 1 heure jusqu’à ce que la viande se détache.
4. Pilons de poulet au multicuiseur ou à la cocotte-minute
Le multicuiseur permet une cuisson express des pilons tout en les gardant moelleux. Utilisez la fonction « cuisson rapide » ou « volaille » :
- Mettez les pilons dans la cuve du multicuiseur avec 100 à 200 ml de liquide (eau, bouillon, sauce…).
- Assaisonnez selon vos goûts.
- Lancez la cuisson rapide pour 8 à 12 min selon la quantité.
- Laissez la pression redescendre naturellement avant d’ouvrir.
Dernière astuce pour des pilons de poulet encore plus fondants : laissez-les reposer à couvert 5 à 10 min après la cuisson, un peu comme une viande rouge. La chair sera plus tendre et s’imprégnera des sucs de cuisson. Vous pouvez également les couper en deux dans la longueur avant de servir, la viande sera encore plus moelleuse.
Valeur nutritive des pilons de poulet
Bonne nouvelle, les pilons de poulet sont une viande saine et relativement peu calorique ! Voici ce qu’ils apportent pour 100 g :
| Calories | 179 kcal |
| Protéines | 25 g |
| Lipides | 8 g dont 2 g saturés |
| Vitamines | B12, B3, B6, Fer, Zinc, Sélénium |
Par rapport aux blancs, les pilons sont un peu plus gras et caloriques du fait de leur plus forte teneur en lipides. Mais ils apportent aussi 2 fois plus de zinc et de vitamine B12, excellents pour l’immunité et la vitalité. La consommation de peau apporte des lipides en plus mais aussi du collagène, bénéfique pour la santé des os et des articulations.
Vous l’aurez compris, en variant les modes de cuisson et les assaisonnements, on ne se lasse pas des pilons de poulet. Économiques, rapides, faciles, ils ont tout bon pour régaler la tablée. N’hésitez plus à les glisser dans votre panier pour des repas malins et pleins de saveurs !
