Le marché des substituts d’œufs à base de plantes est en plein essor. Parmi les produits stars, on retrouve ‘Just Egg’, un substitut d’œuf végan à base de protéines de haricot mungo. Ce produit, disponible dans la plupart des supermarchés et proposé dans des centaines de restaurants, séduit de plus en plus de consommateurs, végans ou non. Mais est-il vraiment plus sain que les vrais œufs ?
Que contiennent les œufs végétaux ‘Just Egg’ ?
Contrairement à un œuf de poule qui ne contient qu’un seul ingrédient, les substituts d’œufs végétaux comme ‘Just Egg’ ont une liste d’ingrédients beaucoup plus longue. D’après l’étiquette, les principaux composants sont de l’eau, de l’isolat de protéines de haricot mungo et de l’huile de colza. S’y ajoutent divers épices, arômes naturels et épaississants pour reproduire la texture de l’œuf.
Sur le plan nutritionnel, une portion de 3 cuillères à soupe de ‘Just Egg’ (l’équivalent d’un œuf) apporte 70 calories, 5g de protéines, 5g de lipides dont 0g de graisses saturées, 1g de glucides et 170mg de sodium. À titre de comparaison, un gros œuf contient 72 calories, 6g de protéines, 5g de lipides dont 2g de graisses saturées, 0,5g de glucides et 65mg de sodium.
L’absence de cholestérol, un avantage santé ?
La principale différence nutritionnelle entre ‘Just Egg’ et les vrais œufs réside dans leur teneur en cholestérol. En effet, les substituts végétaux sont dépourvus de cholestérol, présent uniquement dans les aliments d’origine animale. Un seul œuf apporte environ 200mg de cholestérol, soit près d’un quart de l’apport moyen en cholestérol dans l’alimentation américaine.
Cependant, comme le souligne un avis scientifique de l’American Heart Association publié en 2020, les inquiétudes sur le cholestérol alimentaire et les recommandations visant à limiter sa consommation ont conduit à éviter à tort les œufs entiers. En effet, la consommation d’œufs n’a pas été associée à un risque accru de maladies cardiaques. Selon l’AHA, il est sans danger de consommer un œuf entier par jour dans le cadre d’une alimentation saine pour le cœur.
Roxana Ehsani, diététicienne à Miami, explique : « Les œufs ont mauvaise réputation, mais ils sont riches en nutriments et constituent une source de protéines de haute qualité parmi les options les plus économiques du supermarché. » Un œuf régulier contient en effet une multitude de nutriments essentiels comme les vitamines A, D, E, B12, B5, B2, la choline, le fer, les folates, le phosphore, le sélénium et des antioxydants.
Un bon choix pour les végans et les allergiques
Si vous évitez les œufs classiques par choix éthique ou pour cause d’allergie, ‘Just Egg’ représente une excellente alternative. Alex Caspero, diététicienne à St. Louis, salue l’arrivée de ces produits qui permettent de varier les sources de protéines végétales en incorporant notamment des légumineuses comme le haricot mungo ou le soja.
Au-delà de l’aspect santé, les substituts d’œufs végétaux comme ‘Just Egg’ ont aussi un impact environnemental moindre comparé aux œufs de poule en termes de consommation d’eau et d’émission de gaz à effet de serre. Bien que l’industrie des œufs ait fait des progrès, la production d’œufs utilise toujours plus de ressources que la culture de la plupart des végétaux.
Un aliment ultra-transformé sans danger
Avec sa longue liste d’ingrédients comprenant des additifs et des arômes, ‘Just Egg’ est indéniablement un produit ultra-transformé. Mais cela n’inquiète pas les diététiciens interrogés. « Je ne pense pas que le fait qu’un aliment soit « transformé » en fasse automatiquement un mauvais choix », tempère Alex Caspero, pointant du doigt un discours bien-être simpliste qui s’est imposé ces dernières années.
Bien qu’il soit préférable de privilégier les aliments complets peu transformés, certains produits transformés ont toute leur place dans une alimentation équilibrée. C’est le cas des légumes surgelés ou en conserve par exemple. Pour Alex Caspero, aucun des ingrédients de ‘Just Egg’ ne pose problème d’un point de vue nutritionnel.
En résumé, les œufs végétaux sont-ils meilleurs ?
S’il n’y a pas de contre-indications à manger des œufs, les substituts végétaux comme ‘Just Egg’ s’avèrent une excellente option complémentaire, en particulier pour les végans et les personnes allergiques. Consommés avec modération, les deux peuvent tout à fait s’intégrer dans un régime alimentaire sain.
Le principal inconvénient des œufs végétaux reste leur prix plus élevé comparé aux œufs classiques. À vous de voir si le surcoût en vaut la chandelle en fonction de vos préférences alimentaires et de vos convictions personnelles. Une chose est sûre, avec ‘Just Egg’, vous ne devrez pas faire de compromis sur le goût ou la valeur nutritive.
