Vous voilà dans le rayon boulangerie, à la recherche du pain parfait pour vos toasts à l’avocat ou votre sandwich du midi. On vous a dit que les grains entiers étaient meilleurs pour la santé que les céréales raffinées. Mais entre pain complet et pain au blé entier, lequel choisir ? La réponse pourrait vous surprendre.
Qu’est-ce qu’un grain entier ?
Avant tout, définissons ce qu’on entend par « grains entiers ». Un grain est composé de trois parties : le son, le germe et l’endosperme. Le son, couche externe riche en fibres, vitamines B et antioxydants, enveloppe le grain. Vient ensuite l’endosperme, essentiellement constitué de glucides avec un peu de protéines et vitamines. Enfin, le germe au cœur du grain regorge de vitamines B, phytochimiques, vitamine E et acides gras sains.
Lorsque les grains sont transformés en farine, ils peuvent être raffinés ou laissés entiers. Le raffinage élimine le son et le germe riches en nutriments, ne gardant que l’endosperme pour une farine plus légère. À l’inverse, la farine de grains entiers contient toutes les parties du grain, d’où sa valeur nutritive supérieure.
Pain au blé entier vs pain complet
Le terme « entier » devant « blé » ou « grain » sur l’emballage indique que le grain complet a été utilisé. Le blé est un type spécifique de céréale, riche en fibres, protéines, vitamines et minéraux. « Grains entiers » est plus général et peut faire référence à un ou plusieurs types de céréales, chacun avec son propre profil nutritionnel.
Du pain aux grains entiers peut contenir du riz brun, de l’orge, du sarrasin, de l’avoine ou du blé. Le pain au blé entier, lui, n’est fait qu’avec de la farine de blé entier.
Katie Morford, diététicienne
Lequel est le plus sain ?
Rassurez-vous, les deux types de pain peuvent être bons pour la santé. D’après la diététicienne Rachelle Mallik, inclure du pain aux grains entiers ou au blé complet dans votre alimentation est un moyen simple d’augmenter votre consommation de céréales complètes.
Mais attention aux pièges ! Certains pains ont l’air d’être à base de grains entiers alors que ce n’est qu’une façade, alerte Sally Kuzemchak, diététicienne. Un pain brun saupoudré de flocons d’avoine peut très bien n’être que du pain blanc déguisé. Le pain blanc a aussi sa place, mais si vous cherchez un vrai pain complet, ne vous laissez pas duper.
Comparons leurs valeurs nutritives
Pour une tranche de 30g, voici ce que contiennent le pain aux grains entiers et le pain au blé entier à 100% :
| Éléments nutritifs | Pain aux grains entiers | Pain au blé entier |
|---|---|---|
| Calories | 75 kcal | 71 kcal |
| Protéines | 4 g | 4 g |
| Lipides | 1 g | 1 g |
| Glucides | 12 g | 12 g |
| Fibres | 2 g | 2 g |
Alors, quel pain choisir ? Les deux offrent des bénéfices nutritionnels similaires grâce à leurs grains entiers. Le plus important est de lire les étiquettes attentivement et de choisir un pain qui vous convient, à vous et votre famille.
En résumé
Le terme « entier » signifie que le pain contient le grain dans son intégralité (son, germe, endosperme), maximisant ainsi ses bienfaits nutritionnels. Le pain complet peut être fait d’un ou plusieurs types de grains, tandis que le pain au blé entier n’utilise que du blé.
Les deux sont de bons choix santé, à condition de bien décrypter les étiquettes. L’essentiel est d’opter pour un pain qui vous plaît et s’intègre à une alimentation équilibrée et variée. Vos papilles et votre corps vous remercieront !
