Bienvenue dans l’univers enchanteur de la cuisine coréenne, où tradition rime avec créativité. Mina Park, fondatrice de Sook et copropriétaire des restaurants Shiku et Baroo à Los Angeles, nous embarque pour un voyage culinaire passionnant. Son approche unique, influencée par les maîtres de la cuisine des temples bouddhistes de Corée du Sud, promet une expérience gustative hors du commun.
Kimchi, la star incontournable
Au cœur de la gastronomie coréenne se trouve le kimchi, véritable emblème national. Ce plat de légumes fermentés, généralement à base de chou napa, se décline à l’infini. Mina Park nous propose sa version originale, le Gat Kimchi, à base de moutarde brune. Découvrez sa recette :
- Laver et couper la moutarde brune en morceaux
- Préparer un mélange d’assaisonnement avec piment, ail, gingembre, sauce de poisson et crevettes salées
- Enduire généreusement les feuilles du mélange
- Laisser fermenter quelques jours à température ambiante
Le kimchi se réinvente
Une fois votre kimchi prêt, laissez libre cours à votre imagination ! Mina Park l’intègre avec brio dans un généreux bol de riz frit, le Gat Kimchi Bokkeum Bap. Sauté à feu vif avec un œuf, des oignons nouveaux et un trait d’huile de sésame, c’est un délice réconfortant et savoureux. L’astuce de Mina ? Ajouter un filet de miel pour une touche sucrée inattendue.
La délicatesse des dumplings
Autre spécialité incontournable : les Gat Kimchi Mandoo, de délicats raviolis farcis au kimchi de moutarde. Hachée finement et mélangée à du tofu, des oignons et du porc, la garniture révèle toute la complexité aromatique du kimchi. Façonnés en demi-lunes et cuits à la vapeur, ces dumplings raviront les papilles des plus fins gourmets.
Le secret d’un bon dumpling ? Une pâte fine mais résistante, et un pliage minutieux pour emprisonner les saveurs.
– Mina Park
L’héritage culinaire, source d’inspiration
Au-delà des recettes, Mina Park puise son inspiration dans les traditions culinaires transmises par sa mère et les maîtres de la cuisine des temples. Cette philosophie, basée sur le respect des produits et l’harmonie des saveurs, transparaît dans chacune de ses créations. Chez Sook, on célèbre cet héritage avec des événements immersifs comme des « fantaisies botaniques » qui mêlent gastronomie et art.
Alors, prêts à vous lancer dans l’aventure de la cuisine coréenne ? Armés des conseils et recettes de Mina Park, explorez ce patrimoine culinaire d’une richesse inouïe. Du kimchi maison aux dumplings minutieusement pliés, chaque bouchée vous transportera au cœur de la Corée et de ses traditions gourmandes. Seollal meogeusseumnida, bon appétit !
