En plein cœur de Brooklyn, la pâtissière Yossy Arefi revisite avec talent un grand classique : la tarte au citron meringuée. Dans son livre de recettes « Snacking Bakes », elle propose une version originale et délicieusement gourmande de ce dessert incontournable, avec un clin d’œil exotique.
Un twist inattendu avec une touche de mangue
Pour apporter une touche de fraîcheur et d’originalité, Yossy a eu l’idée d’incorporer de la mangue dans sa tarte au citron. Un mariage audacieux qui fonctionne à merveille :
J’adore l’association du citron et de la mangue. L’acidité du citron est contrebalancée par la douceur de la mangue, ça apporte une harmonie des saveurs vraiment intéressante.
Yossy Arefi, pâtissière et auteure de livres de recettes
Pour réaliser cette tarte surprenante, il vous faudra :
- Une pâte sablée maison
- Un généreux appareil au citron, légèrement épaissi avec de la fécule de maïs pour avoir un cœur coulant
- Des petits cubes de mangue bien mûre incorporés dans l’appareil
- Une onctueuse meringue italienne dorée au chalumeau
Une pâte sablée craquante
Pour la base de la tarte, Yossy mise sur une pâte sablée bien croustillante. Son secret ? Utiliser uniquement des jaunes d’œufs pour apporter du fondant et ajouter une pincée de fleur de sel pour rehausser les saveurs.
Un appareil au citron fondant et généreux
Pour la garniture, on retrouve une crème de citron classique, avec un petit ajout de fécule pour une texture fondante. Les cubes de mangue viennent apporter du contraste et une touche sucrée bienvenue.
Je n’aime pas quand l’appareil au citron est trop gélifié. J’ai opté ici pour une texture volontairement plus souple et généreuse, qui se marie parfaitement avec le croustillant de la pâte.
Une meringue italienne légère comme un nuage
Enfin, pour la touche finale, Yossy a choisi une meringue italienne dorée au chalumeau. Plus stable qu’une meringue française, elle apporte une douceur nuageuse très agréable en bouche.
Grâce à ces différentes textures et au twist exotique de la mangue, cette tarte au citron meringuée revisitée est à la fois surprenante et terriblement gourmande. Une belle façon de redécouvrir ce dessert bien-aimé !
Une recette adaptée aux pâtissiers amateurs
Si la recette peut sembler technique, Yossy l’a pensée pour être accessible au plus grand nombre. Avec quelques astuces et un peu de patience, les pâtissiers amateurs pourront réaliser cette tarte époustouflante sans problème.
Mon objectif est toujours de proposer des recettes qui ont l’air impressionnantes mais qui restent simples à réaliser chez soi. Il suffit de suivre les étapes une par une et le résultat sera bluffant !
Alors, prêts à vous lancer dans cette merveilleuse aventure gustative ? La recette complète de la tarte au citron meringuée à la mangue de Yossy Arefi est à retrouver dans son dernier livre « Snacking Bakes », une mine d’or pour les passionnés de pâtisserie créative !
