Chaque année, les amateurs de bonne chère attendent avec impatience le classement des meilleurs restaurants de la capitale. Pour 2024, le verdict est tombé ! Un panel de critiques gastronomiques réputés a sélectionné les 20 tables qui ont particulièrement retenu leur attention ces derniers mois. Du bistrot tendance au restaurant gastronomique multi-étoilé, zoom sur ces adresses qui vont assurément marquer cette nouvelle année.
Aldéhyde, la révélation bistronomique
Le bistrot Aldéhyde, ouvert en septembre dernier à deux pas du Marais, s’impose d’emblée comme la révélation de l’année. Aux manettes, le jeune chef Youssef Marzouk, passé par les cuisines d’Arnaud Donckele. Sa cuisine précise, créative, ancrée dans le terroir mais teintée de touches méditerranéennes, séduit immédiatement. À l’image de son poireau vinaigrette revisité, composé en double texture et double vinaigrette au curry et à la coriandre.
Un simple poireau vinaigrette aura suffi à faire signature
Emmanuel Rubin, critique au Figaro
Le plat signature : la raviole de canard
Autre must, la raviole de canard et poireau, délicatement pochée dans un bouillon terre-mer aux notes d’ail et de coriandre. Un plat réconfortant et racé, qui résume à lui seul l’esprit d’Aldéhyde. Mention spéciale aussi pour la joue de bœuf confite, un modèle de cuisson et de tendreté.
Un cadre brut et épuré
Si le décor d’Aldéhyde reste sommaire – béton brut, tables en bois, suspensions industrielles – l’ambiance y est chaleureuse et conviviale. La petite salle ouverte sur les cuisines permet de profiter du spectacle des préparations. Un délice pour les initiés, qui se régaleront aussi d’une carte des vins pointue, principalement axée sur les cépages du Languedoc et de la vallée du Rhône.
Le podium des tables gastronomiques
1. Restaurant Blue : l’harmonie bleue de Mathieu Pacaud
Au Restaurant Blue, une étoile Michelin, Mathieu Pacaud joue la carte du raffinement tout en subtilité. Il déploie une palette de bleus qui se décline du décor à l’assiette. Homard bleu, caviar d’Aquitaine, meringue au curaçao, soufflé à la spiruline… L’ensemble est équilibré, délicat, d’une précision d’orfèvre. Le menu dégustation en 8 services est une expérience à part entière.
2. Le Dôme : la maestria d’Hélène Darroze
Avec deux étoiles au guide Michelin, Le Dôme d’Hélène Darroze reste une valeur sûre de la gastronomie parisienne. Dans un décor épuré, baigné de lumière naturelle, la cheffe landaise célèbre les beaux produits du Sud-Ouest. Foie gras, caviar d’Aquitaine, agneau de lait des Pyrénées, fraises Mara des bois… Le tout servi avec élégance et générosité. Un sans-faute.
3. Les Explorateurs : la cuisine voyageuse d’Alexandre Couillon
Il était très attendu, le premier restaurant parisien d’Alexandre Couillon (trois étoiles à La Marine, à Noirmoutier) n’a pas déçu. À la table des Explorateurs, le chef ligérien propose une cuisine inspirée par ses nombreux voyages, alliant influences françaises et lointaines. Brouillade aux oursins, coulibiac de homard au beurre de cédrat, pigeonneau au mole poblano… Un dépaysement assuré, servi dans un décor feutré évoquant le cabinet de curiosités d’un explorateur d’antan.
Le boom des tables étrangères
2024 confirme l’engouement pour les cuisines d’ailleurs, avec l’arrivée remarquée de plusieurs chefs étrangers. Parmi eux, le Mexicain Arturo Fernandez, auréolé d’une étoile Michelin pour son restaurant D.F. L’Italien Simone Tondo, avec son trattoria Racines e Radici, qui sublime les produits transalpins. Ou encore le Libanais Alan Geaam, qui réinterprète les grands classiques levantins dans son restaurant Qanater.
Kuzco, la table péruvienne tendance
Mais la palme de l’exotisme revient à Kuzco, superbe table péruvienne logée dans un décor baroque. Ceviches, tiraditos, anticuchos, chupe… Le jeune chef Joaquim Vargas revisite les grands classiques de son pays avec brio, en y ajoutant sa touche personnelle. Un vent de fraîcheur et d’originalité souffle sur la capitale !
Toujours au top
Enfin, plusieurs grandes tables confirmant leur rang parmi les meilleures adresses parisiennes :
- Le Baratin et sa cuisine canaille d’Argenteuil.
- Septime, valeur sûre du 11e.
- Le Rigmarole de Robert Compagnon et Jessica Yang, et son menu unique en 15 services.
- Le Bistrot Paul Bert, institution de la rue Paul Bert, toujours bondé.
- Le Chardenoux, pour une plongée dans l’âme des bistrots d’antan.
- Nous, temple des végétaux 100% local.
Des tables incontournables qui contribuent à faire de Paris l’une des capitales mondiales de la gastronomie. 2024 s’annonce d’ores et déjà comme un très bon cru !
