La salmonellose, cette infection intestinale causée par la bactérie Salmonella, fait régulièrement les gros titres. Des œufs contaminés chez Costco aux concombres suspects, cette menace invisible s’invite dans nos assiettes. Mais qu’est-ce que la salmonellose exactement ? Comment se transmet-elle et surtout, comment s’en prémunir ? Éclairage sur ce fléau des cuisines.
La Salmonellose, un Mal Sournois
La salmonellose est une infection bactérienne causée par la Salmonella. Selon les Centers for Disease Control and Prevention (CDC), elle serait responsable de 1,35 million d’infections chaque année rien qu’aux États-Unis. La contamination survient principalement par l’ingestion d’aliments contaminés, en particulier la viande insuffisamment cuite, les légumes mal lavés, mais aussi par contact avec des animaux porteurs ou leurs excréments.
Des Symptômes Trompeurs
Les signes de la salmonellose apparaissent généralement 6h à 6 jours après l’infection et peuvent durer jusqu’à une semaine. Le symptôme le plus courant est une diarrhée aqueuse, parfois accompagnée de sang ou de mucus. S’y ajoutent souvent des crampes d’estomac, des maux de tête, des nausées, des vomissements et une perte d’appétit.
Si l’infection est souvent bénigne, elle peut s’avérer plus sévère chez certaines populations à risque comme les jeunes enfants, les personnes immunodéprimées, les femmes enceintes et les seniors. Une hospitalisation, voire un décès, n’est pas à exclure. En cas de symptômes suspects, consultez sans attendre votre médecin.
Prévenir la Contamination à la Maison
Pour se prémunir des infections alimentaires, le CDC recommande de suivre 4 étapes clés en cuisine :
- Nettoyer : lavez-vous régulièrement les mains, surtout après avoir manipulé de la viande crue, des œufs, de la farine ou des légumes. Nettoyez soigneusement ustensiles et plans de travail après chaque utilisation.
- Séparer : évitez les contaminations croisées en séparant bien les aliments crus des autres ingrédients.
- Cuire : portez la viande, la volaille, les œufs et les fruits de mer à une température interne sûre. Utilisez un thermomètre pour vérifier la cuisson.
- Réfrigérer : rangez rapidement les aliments périssables au frais. La prolifération des bactéries s’accélère à température ambiante. Pensez aussi à nettoyer votre réfrigérateur en cas de contamination suspectée.
Des gestes simples mais essentiels pour garder la salmonellose hors de nos cuisines et de nos assiettes. Restons vigilants pour savourer nos repas en toute sérénité !
