Espolon, une marque de tequila mexicaine, incarne à merveille l’esprit pionnier et la riche tradition entourant cet alcool emblématique. Son nom évocateur, signifiant « éperon » en espagnol, symbolise l’audace et la persévérance nécessaires pour dompter l’agave bleu, cet ingrédient noble à la base de toute grande tequila. Chaque bouteille d’Espolon raconte ainsi une histoire, celle de la quête de l’excellence menée avec passion par la distillerie Casa San Nicolás.
L’Héritage d’Espolon : Une Tradition d’Excellence
Fondée en 1996 au cœur de la région de Los Altos de Jalisco, considérée comme le « grand cru de la tequila », la maison Espolon perpétue un savoir-faire artisanal transmis de génération en génération. Son créateur visionnaire, le maître distillateur Cirilo Oropeza, aspirait à élaborer une tequila d’une qualité si remarquable qu’il pourrait fièrement la faire découvrir au monde entier.
Guidé par son expertise d’ingénieur chimiste et sa passion pour l’innovation, Oropeza donna naissance à Espolon, une tequila premium fermement enracinée dans la tradition mexicaine. Aujourd’hui, son successeur Jesús Susunaga perpétue avec fierté cet héritage d’excellence en veillant sur chaque étape de l’élaboration de ces nectars d’exception.
Un Processus de Fabrication Unique et Minutieux
Elaborer une tequila Espolon requiert une minutie de tous les instants, de la récolte de l’agave bleu Weber jusqu’à la mise en bouteille. Récoltés à la main après 5 ans de maturation, seuls les meilleurs piñas, ces cœurs d’agave gorgés de saveurs, sont retenus. Puis débute un lent processus de cuisson à la vapeur de 22h en fours d’acier, libérant des notes douces et caramélisées.
S’ensuit la fermentation, véritable secret d’Espolon. Durant 3 à 4 jours, le jus est ensemencé de souches de levures sélectionnées qui, aidées en cela par une musique classique diffusée dans les cuves, expriment le meilleur d’elles-mêmes. La distillation combine ensuite avec art alambic à repasse pour des notes terreuses et complexes, et colonne pour des touches plus légères et fruitées, à l’image d’une mélodie parfaitement orchestrée.
Une Gamme Variée pour Tous les Palais
Des amateurs de sensations pures aux connaisseurs exigeants, la gamme Espolon séduit par sa diversité. La délicate et rafraîchissante tequila blanco, aux notes florales et poivrées, est idéale en cocktails comme la célèbre Paloma. Pour les palais en quête de rondeur, les tequilas reposado et añejo, vieillies plusieurs mois en fûts, développent des arômes boisés et vanillés qui les rendent parfaites à déguster pures.
Espolon allie le meilleur de la tradition et de l’innovation pour offrir des tequilas d’exception, véritables écrins liquides célébrant le savoir-faire mexicain.
– Jesús Susunaga, Maestro Tequilero d’Espolon
De la récolte de l’agave jusqu’au verre du dégustateur, chaque étape est menée avec la passion chevillée au corps des artisans d’Espolon. Le résultat dans le verre est à la hauteur de cet engagement : des tequilas authentiques, complexes, profondément enracinées dans leur terroir d’origine. De quoi donner des ailes, ou plutôt des éperons, à tous les amateurs de spiritueux d’exception en quête de nouvelles découvertes gustatives !
