Vous en avez assez de servir des semelles de chaussure en guise de steak ? Rassurez-vous, même les plus grands ont parfois besoin de conseils. La preuve avec Matthew McConaughey qui vient de s’associer à Gordon Ramsay le temps d’une leçon de cuisine mémorable. Fini les remarques cinglantes façon Cauchemar en Cuisine, l’improbable duo a partagé dans la bonne humeur ses secrets pour une saisie parfaite. Et croyez-moi, vos steaks maison n’ont qu’à bien se tenir !
Le gras, l’ami du goût
Premier enseignement de la vidéo : quand il s’agit d’huile, ne lésinez pas sur la quantité. Face à la surprise de McConaughey devant la générosité de Ramsay, le chef britannique se veut rassurant. Il en faut pour obtenir cette fameuse « croûte » si appréciée des amateurs. L’huile d’olive est essentielle pour une saisie réussie. Mais c’est la suite qui fait toute la différence.
L’arrosage, le secret des grands chefs
Une fois le steak saisi d’un côté puis retourné, Ramsay révèle son astuce : l’arrosage au beurre. Cette technique, qui consiste à arroser continuellement la viande avec le mélange d’huile et de beurre chaud, apporte de nouvelles saveurs tout en renforçant la croûte. McConaughey observe avec attention : c’est comme une double saisie, par le dessus et par le dessous.
L’association du beurre et de l’huile crée ce que Ramsay appelle un « beurre noisette ». Ce mariage de matières grasses protège le beurre d’une surchauffe tout en maximisant les arômes. Même si vous ne mangerez pas toute l’huile, en avoir en quantité facilite l’arrosage à la cuillère.
Du beurre, encore du beurre
Ramsay n’en a pas fini avec le beurre noisette. Cette base aromatique servira également pour faire rôtir pommes de terre ou légumes en accompagnement. Un conseil anti-gaspi qui permet d’optimiser les saveurs sur l’ensemble du repas.
La méthode Gordon Ramsay en 6 étapes
- Choisir un ribeye de qualité de 350g à température ambiante
- Huiler et assaisonner généreusement le steak
- Faire chauffer une grande quantité d’huile dans une poêle
- Saisir 3 à 4 minutes de chaque côté
- Ajouter 3 cuillères de beurre en fin de cuisson et arroser
- Laisser reposer sur une grille et verser le beurre restant
Quelle que soit votre expérience en cuisine, ce tutoriel démontre qu’avec la bonne technique (et suffisamment de beurre), n’importe qui peut réussir un steak digne d’une grande table. Vous pouvez visionner la leçon complète sur la chaîne YouTube de Gordon Ramsay, avant de servir votre ribeye avec des accompagnements parfaits comme notre chou-fleur fondant au beurre à l’ail ou notre gratin de brocolis.
