Avec la recrudescence des cas de grippe aviaire dans les élevages, de nombreux consommateurs s’interrogent : peut-on encore manger en toute sécurité des œufs, du poulet ou des produits laitiers ? Éléments de réponse et conseils d’experts pour limiter les risques de contamination.
Le virus de la grippe aviaire peut-il se transmettre à l’homme ?
Le virus de la grippe aviaire, aussi appelé H5N1, touche principalement les oiseaux. Cependant, dans de rares cas, il peut se transmettre à l’homme, notamment via un contact étroit avec des volailles ou surfaces contaminées. Les symptômes vont d’une conjonctivite à des formes plus sévères avec fièvre, toux et difficultés respiratoires.
Mais qu’en est-il de la contamination par l’alimentation ? Peut-on attraper la grippe aviaire en consommant des œufs, du poulet ou des produits laitiers ? Pas de panique, le risque est très faible si l’on prend quelques précautions.
Les œufs sont-ils sûrs pendant l’épidémie ?
D’après la FDA (agence américaine des produits alimentaires), les œufs restent sans danger, même en cette période d’épidémie. En effet, le risque qu’un œuf soit contaminé est très faible, surtout s’il est acheté en magasin. Les procédures d’emballage et de stockage limitent fortement les risques.
De plus, une cuisson à 63°C minimum détruit le virus, tout en prévenant d’autres maladies comme la salmonellose. Pas question donc de consommer des œufs crus ou peu cuits. Une omelette bien cuite ne présente aucun danger.
Quid de la viande de poulet ?
Pour la volaille, c’est le même principe que pour les œufs. Une cuisson à cœur (minimum 74°C à l’intérieur) inactive totalement le virus. L’important est aussi de respecter les règles d’hygiène de base : se laver les mains, nettoyer le plan de travail et les ustensiles, ne pas laver la viande avant cuisson…
Un thermomètre de cuisson est un bon investissement pour vérifier la température à cœur de vos blancs de poulet. Il en existe des modèles très abordables et simples d’utilisation.
Et les produits laitiers dans tout ça ?
Le lait cru présente toujours un risque, épidémie ou non, car il n’est pas pasteurisé. C’est cette pasteurisation qui détruit les bactéries et virus potentiellement présents. On évite donc le lait cru et les fromages au lait cru, surtout pour les enfants, les femmes enceintes et les personnes immunodéprimées.
En revanche, le lait pasteurisé et les produits laitiers à base de lait pasteurisé ne posent aucun problème. Le procédé de chauffage du lait élimine tout risque, y compris celui lié à la grippe aviaire. Vous pouvez continuer à consommer yaourts, fromages et autres délices lactés en toute sérénité.
Les bons réflexes à adopter en cuisine
En résumé, pour se prémunir de tout risque de contamination par l’alimentation, il suffit d’appliquer quelques règles simples :
- Bien cuire les œufs et la volaille (63°C pour les œufs, 74°C pour le poulet)
- Consommer uniquement des produits laitiers pasteurisés
- Se laver régulièrement les mains, surtout après manipulation d’aliments crus
- Nettoyer surfaces et ustensiles de cuisine
- Ne pas laver la viande avant cuisson pour éviter les projections
« Nous avons encore besoin d’en savoir plus sur la transmission du virus de la grippe aviaire à l’homme, qui semble pour le moment difficile. Les mesures de prévention restent les mêmes : bien se laver les mains, souvent ! »
Marion Nestle, biologiste moléculaire et spécialiste en santé publique
En cette période troublée, pas question de céder à la psychose. En appliquant ces conseils, vous pouvez continuer à vous régaler d’une bonne omelette ou d’un poulet rôti sans crainte. Parce que le plaisir n’est pas incompatible avec la sécurité alimentaire !
