Au cœur d’Aurora dans le Colorado, le Nepali Mountain Kitchen régale les papilles avec des plats traditionnels népalais. Sarda Siktel et son mari Dharani Dhakal, originaires du Népal, y perpétuent les recettes familiales de leur pays natal. Parmi elles, le Daal Tarka, une spécialité à base de lentilles relevées aux épices, dont Sarda a bien voulu nous dévoiler les secrets.
Une Recette Transmise de Génération en Génération
Le Daal Tarka servi au Nepali Mountain Kitchen est une recette qui se transmet dans la famille de Dharani depuis des générations. « C’est la recette de ma grand-mère », confie Sarda. « Elle l’a enseignée à ma belle-mère, qui me l’a transmise à son tour quand je me suis mariée ». Un héritage culinaire précieux, que le couple tient à préserver et à partager avec ses clients.
Les Ingrédients Clés du Daal Tarka
La base du Daal Tarka, ce sont bien sûr les lentilles. Sarda utilise des lentilles corail, qu’elle fait cuire avec de l’eau, du curcuma et du sel jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Mais ce qui donne tout son caractère au plat, ce sont les épices ajoutées ensuite. « Je fais chauffer de l’huile avec des graines de moutarde, des feuilles de curry, de l’ail et du piment », explique-t-elle. « Quand les graines crépitent, je verse le tout sur les lentilles cuites. C’est ce qu’on appelle le tarka ».
Le secret, c’est de bien faire griller les épices dans l’huile, pour qu’elles libèrent tous leurs arômes.
Sarda Siktel
Une Explosion de Saveurs
Le résultat est un plat de lentilles onctueuses, aux notes de noisette grillée apportées par les lentilles blondes, relevées par les épices intenses du tarka. « Beaucoup de gens pensent que la cuisine népalaise est très épicée, mais ce n’est pas toujours le cas », tient à préciser Sarda. « Ici, les épices sont là pour apporter de la profondeur et de la complexité au plat, pas pour le rendre brûlant ». De quoi ravir les amateurs de saveurs exotiques.
Accord Mets et Vins
Pour accompagner ce Daal Tarka, Sarda conseille un vin blanc sec et aromatique comme un Gewurztraminer, dont les notes florales et épicées se marieront à merveille avec les épices du plat. « Les bières blondes légèrement épicées peuvent aussi être un très bon choix », ajoute-t-elle.
Comment Déguster le Daal Tarka ?
Au Népal, le Daal Tarka est un plat du quotidien, que l’on mange avec du riz ou du pain plat appelé roti. « Mais il peut aussi être servi comme entrée, un peu comme une soupe de lentilles épicée », suggère Sarda. Que vous le dégustiez à la maison ou au restaurant, une chose est sûre : le Daal Tarka vous fera voyager au cœur des saveurs népalaises.
Un Des Plats Signature du Nepali Mountain Kitchen
Servi chaque jour au Nepali Mountain Kitchen, le Daal Tarka est rapidement devenu l’un des plats préférés des clients. « Beaucoup reviennent spécialement pour ce plat », se réjouit Sarda. La recette fait d’ailleurs partie des meilleures ventes du restaurant depuis son ouverture, il y a 3 ans.
Alors, tentés par cette invitation au voyage culinaire ? N’hésitez plus et venez déguster le fameux Daal Tarka de Sarda et Dharani au Nepali Mountain Kitchen. Un délicieux moment de dépaysement garanti !
Recette du Daal Tarka Népalais
- 250g lentilles corail
- 1L d’eau
- 1 cc curcuma
- 2 cs huile végétale
- 1 cc graines de moutarde
- 5-6 feuilles de curry
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 piment vert épépiné et haché
- Sel
- Rincer les lentilles. Les mettre dans une casserole avec l’eau, le curcuma et 1 cc de sel. Porter à ébullition puis laisser mijoter 15-20 min jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.
- Dans une petite poêle, faire chauffer l’huile. Y faire griller les graines de moutarde, les feuilles de curry, l’ail et le piment 2-3 min.
- Verser le tarka dans les lentilles. Bien mélanger.
- Servir chaud avec du riz basmati ou du pain naan.
