Vous recherchez un cocktail raffiné et authentique pour épater vos convives lors de votre prochain apéritif ? Ne cherchez plus, le Kir est là pour vous ! Originaire de Bourgogne, ce mélange subtil de crème de cassis et de vin blanc sec a su traverser les époques pour devenir un grand classique des apéritifs à la française. Mais connaissez-vous la véritable recette du Kir et les secrets de sa préparation ? Suivez le guide, on vous dit tout !
L’histoire fascinante du Kir, de Dijon aux quatre coins de la France
Le Kir doit son nom à Félix Kir, un illustre chanoine et homme politique dijonnais qui fut maire de la ville de 1945 à 1968. Grand amateur et promoteur des produits régionaux, il avait pour habitude de servir à ses hôtes de marque un apéritif composé de vin blanc aligoté et de crème de cassis, deux fleurons de la gastronomie bourguignonne.
Le succès de ce cocktail fut tel qu’en 1952, Félix Kir accorda à la maison Lejay-Lagoute l’exclusivité de l’utilisation de son patronyme pour promouvoir leur crème de cassis. La marque « Le Kir » était née et avec elle, la renommée de ce divin breuvage allait rapidement dépasser les frontières de la Bourgogne pour conquérir les palais de la France entière.
La recette authentique du Kir, tout un art !
Si le Kir est aujourd’hui décliné en de nombreuses variantes, la recette originale se veut simple et précise. Pour préparer un véritable Kir bourguignon, il vous faudra :
- 16 cl de Bourgogne Aligoté, un vin blanc sec AOC issu du cépage éponyme cultivé en Côte-d’Or, dans l’Yonne et en Saône-et-Loire.
- 4 cl de crème de cassis de Dijon, une liqueur obtenue par macération de baies de cassis noir de Bourgogne dans de l’alcool.
Dans un verre à pied type flûte à Champagne, versez d’abord la crème de cassis puis le Bourgogne Aligoté bien frais. Selon les goûts et les époques, les proportions ont pu varier, allant jusqu’à 1/3 de crème de cassis pour 2/3 de vin, mais la tendance actuelle est plutôt d’1/5 de crème pour 4/5 de vin. L’astuce du barman : incliner légèrement le verre pour verser le vin sur les parois et préserver la texture onctueuse de la crème de cassis.
« Sans bon cassis, point de bon Kir ! »
– un dicton bourguignon
Les variantes contemporaines du Kir, entre tradition et créativité
Au fil du temps, de nombreuses variantes du Kir ont vu le jour, à commencer par le célèbre Kir Royal où le vin blanc est remplacé par du Champagne pour une version plus festive et raffinée. Dans la même veine, on trouve aussi le Kir Pétillant qui utilise du Crémant de Bourgogne, un vin effervescent régional.
Autre variante régionale de caractère, le Kir Châtaigne ou Castagnou est une spécialité ardéchoise qui remplace la crème de cassis par de la liqueur de châtaigne pour un mariage surprenant avec le vin blanc.
Les amateurs de cocktails plus exotiques se laisseront certainement tenter par un Kir Impérial (avec de la liqueur de framboise), un Kir Normand (au Calvados) ou encore un Kir Breton (au Chouchen, le cidre breton). Les combinaisons sont infinies pour revisiter le Kir au gré de vos envies et des saveurs locales !
Déguster le Kir, tout un art de vivre à la française
Au-delà d’une simple recette de cocktail, le Kir incarne un certain art de vivre à la française, une invitation à prendre le temps de savourer un apéritif entre amis ou en famille. Sa robe rouge profond et ses arômes de fruits noirs en font un breuvage aussi plaisant à regarder qu’à déguster.
Servi bien frais, le Kir est idéal pour ouvrir l’appétit avant un repas ou pour un moment de convivialité improvisé. Son goût subtil et fruité, ni trop sucré ni trop acide, en fait un apéritif apprécié par le plus grand nombre.
Alors, prêt à épater vos convives avec un Kir maison digne des meilleures tables bourguignonnes ? À vos bouteilles, et santé !
« Le Kir, c’est l’âme de la Bourgogne dans un verre. »
– Félix Kir
