Au cœur de la cuisine nippone se nichent les okonomiyaki, de savoureuses galettes au chou qui font un véritable carton. Ces crêpes salées polyvalentes, dont le nom signifie littéralement « cuites comme vous voulez », permettent une infinité de variations et de personnalisations. Zoom sur ce met du pays du Soleil-Levant qui est en train de séduire les palais du monde entier !
Une spécialité aux mille visages
Les okonomiyaki sont originaires de la région d’Osaka, où elles étaient initialement un en-cas populaire. Au fil du temps, chaque région du Japon a développé sa propre version, incorporant des ingrédients locaux. On retrouve ainsi des déclinaisons à base de nouilles, de fromage, de fruits de mer ou encore de viande.
Traditionnellement, la pâte des okonomiyaki est composée de farine, d’œuf, d’eau ou de dashi et de chou finement émincé. Mais c’est là que la magie opère : on peut y ajouter une multitude d’ingrédients pour créer des combinaisons uniques et savoureuses !
Les possibilités sont illimitées avec les okonomiyaki. C’est un véritable terrain de jeu culinaire où chacun peut laisser libre cours à sa créativité.
– Hiroshi Nakamura, chef japonais
Des garnitures pour tous les goûts
Parmi les garnitures les plus appréciées, on retrouve :
- Les fruits de mer : crevettes, calmar, poulpe…
- La viande : porc, bœuf, poulet, bacon…
- Les légumes : carotte, poireau, champignons, pomme de terre…
- Le fromage : cheddar, parmesan, mozzarella…
Une fois dorées à point, les okonomiyaki sont généreusement nappées de sauce okonomiyaki (à base de ketchup, de sauce Worcestershire et de saké), d’un filet de mayonnaise japonaise, puis saupoudrées de katsuobushi (flocons de bonite séchée) et d’aonori (algue verte en poudre). Un festival de saveurs et de textures !
Réalisez-les à la maison
Bonne nouvelle : il est très facile de préparer des okonomiyaki chez soi. Il suffit de mélanger les ingrédients de la pâte, d’incorporer le chou émincé et les garnitures choisies, puis de cuire le tout à la poêle comme des pancakes.
Pour une expérience encore plus authentique, optez pour une plaque de cuisson traditionnelle japonaise, appelée « teppan ». Les convives pourront alors faire cuire leur propre okonomiyaki directement à table, en sélectionnant leurs ingrédients favoris. Un moment convivial garanti !
Des déclinaisons infinies
Les okonomiyaki ne cessent d’inspirer les chefs du monde entier, qui rivalisent d’inventivité pour proposer des versions originales :
- Okonomiyaki végétarienne aux légumes de saison
- Okonomiyaki fusion au guacamole et poulet épicé
- Okonomiyaki sucrée façon dessert, avec fruits et chocolat
- Mini-okonomiyaki en amuse-bouches pour l’apéritif
J’adore revisiter la recette traditionnelle des okonomiyaki en y incorporant des ingrédients et des saveurs de différentes cultures. C’est une manière de rendre hommage à ce plat emblématique tout en le faisant évoluer.
– Yumi Tanaka, cheffe japonaise
Alors, prêts à succomber à la « okonomiyakimania » ? Que vous soyez fan de la version classique ou que vous préfériez les interprétations créatives, une chose est sûre : ces galettes japonaises n’ont pas fini de vous surprendre et de vous régaler. À vos poêles !
