Quand les températures chutent et que les journées raccourcissent, on a qu’une envie : se réconforter avec un bon plat chaud et gourmand. Et si on revisitait un grand classique de la cuisine italienne, le poulet parmigiana, en y ajoutant une petite touche automnale ? C’est ce que nous vous proposons avec notre recette originale qui incorpore de la courge butternut, pour un résultat fondant, crémeux et légèrement croquant. De quoi ravir toute la famille lors d’un dîner cocooning !
La courge butternut, l’alliée des plats réconfortants
Star de l’automne, la courge butternut s’invite dans de nombreuses recettes telles que les veloutés, gratins, tartes ou risottos. Sa chair orangée, à la fois ferme et fondante, a un petit goût de noisette qui se marie à merveille avec des saveurs fromagères. C’est pourquoi nous avons eu l’idée de l’intégrer à notre poulet parmigiana, en l’incorporant à la sauce mais aussi en déposant des dés rôtis sur le dessus au moment de servir. Un vrai plus qui apporte de la douceur et du moelleux à ce plat !
Comment bien choisir sa courge ?
Pour une courge butternut de qualité, privilégiez un fruit lourd pour sa taille, à la peau lisse et mate, sans taches ni meurtrissures. Sa couleur doit être uniforme, dans les tons beiges à orangé clair. Évitez les spécimens verts qui sont un signe de fruit immature, ainsi que ceux présentant des parties molles ou abîmées.
Une courge butternut de bonne qualité se conserve pendant plusieurs mois dans un endroit frais, sec et bien ventilé comme une cave ou un cellier.
Julie, maraîchère passionnée
Les ingrédients de notre poulet parmigiana revisité
- 4 escalopes de poulet
- 600g de courge butternut
- 200g de champignons de Paris
- 200g de chou kale
- 1 gros oignon rouge
- 2 gousses d’ail
- Quelques feuilles de sauge fraîche
- 80g de parmesan râpé
- 100g de mozzarella râpée
- 20cl de sauce tomate
- 1 œuf
- 50g de farine
- 50g de chapelure
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Les étapes de préparation
1. Préchauffez le four à 200°C. Épluchez et coupez la courge butternut en petits dés. Émincez l’oignon et l’ail. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, mélangez les dés de courge, l’oignon, l’ail, un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre et de la sauge ciselée. Enfournez pour 20 min.
2. Pendant ce temps, coupez les champignons en lamelles et le chou kale en morceaux. Mélangez la farine, l’œuf battu et la chapelure dans 3 assiettes creuses. Assaisonnez les escalopes, puis trempez-les successivement dans la farine, l’œuf et la chapelure. Faites-les dorer 2 min de chaque côté dans une poêle avec un peu d’huile. Réservez.
3. Mixez la moitié de la courge rôtie avec la sauce tomate. Dans un plat à gratin, étalez un fond de sauce courge-tomate. Disposez les escalopes, recouvrez-les du reste de sauce et parsemez de parmesan et mozzarella. Enfournez pour 15 min.
4. Ajoutez les champignons et le chou kale aux dés de courge restants. Poursuivez la cuisson 10 min. Passez le poulet sous le gril quelques instants pour faire gratiner le fromage. Servez accompagné du mélange de légumes rôtis au butternut.
Nos conseils pour sublimer ce plat
Vous pouvez varier les légumes d’accompagnement selon vos goûts et la saison : pensez aux poireaux, carottes, navets, poivrons… L’essentiel est de les faire rôtir au four pour révéler leurs saveurs. N’hésitez pas à parfumer la chapelure avec des herbes ou des épices (origan, ail, paprika…) pour plus de pep’s. Et pour un max de fondant, choisissez une mozzarella di bufala extra crémeuse !
Cette recette aux accents du sud ravira tous les gourmands avec son croustillant, son fondant et son onctuosité. La courge butternut apporte une touche originale et savoureuse à ce grand classique de la cuisine transalpine, tout en faisant le plein de vitamines. Alors, prêts à tester cette version hivernale du poulet parmigiana ? Faites-nous part de vos impressions !
