La Recette Perdue des Muffins Martha Stewart Que Je Prépare Depuis 12 Ans

Il y a quelque chose de spécial dans la façon dont certaines recettes entrent dans le rythme de notre vie, comme un vieil ami qui apparaît exactement quand on en a besoin. Pour moi, cette recette était celle des Muffins aux Graines de Citrouille de Martha Stewart, découverte dans un numéro d’automne 2004 du magazine Everyday Food. À l’époque, recevoir ce petit magazine dans ma boîte aux lettres était le point culminant de ma semaine.

Je m’installais confortablement sur le canapé, des post-it à portée de main, marquant chaque recette qui attirait mon regard. Une partie du plaisir était d’essayer les nouvelles recettes mensuelles et saisonnières. Mais ces muffins sont rapidement devenus une valeur sûre. Pendant des années, lorsque les températures commençaient à baisser, c’était la recette vers laquelle je me tournais chaque fois que j’avais besoin de quelque chose de réconfortant, de fiable et d’un peu spécial.

À la recherche de la recette parfaite

Lorsque j’ai perdu mon précieux exemplaire du magazine il y a plusieurs années, j’ai eu l’impression de perdre un morceau de mon histoire de pâtissière. Chaque année, je cherchais à nouveau, espérant avoir manqué la recette en ligne ou la trouver publiée sur le blog de quelqu’un. Mais je n’ai jamais eu de chance. Au début de cet été, je me suis mise en tête de retrouver la recette, justifiant le temps passé comme des “recherches” pour le travail.

J’ai fouillé des groupes Facebook, demandé à des collègues écrivains de fouiller leurs vieux exemplaires, cherché sur des sites de fans de Martha Stewart, lu chacun de ses livres de cuisine, contacté directement ses publications et même envoyé un message à quelqu’un aux États-Unis sur Facebook Marketplace pour voir si elle m’enverrait son exemplaire (je suis au Canada). Lors d’une visite à la bibliothèque avec mes enfants, j’ai expliqué ma situation à une bibliothécaire locale, espérant qu’elle aurait accès aux anciens magazines.

Ma recherche l’a intriguée et elle a commencé à me poser des questions sur la recette. Parce qu’elle dit aimer “les bons défis”, elle a passé une soirée (de son temps personnel) à chercher dans d’anciens sites Web archivés dont je ne connaissais même pas l’existence. Au moment de coucher mon fils, j’ai vu un e-mail arriver sur mon téléphone. Elle l’avait trouvée ! Et j’étais ravie ! J’ai acheté une boîte de citrouille en conserve et je les ai préparés dès le lendemain. Oui, ils étaient aussi bons que dans mes souvenirs, peut-être même meilleurs.

Ce qui rend ces muffins si spéciaux

Ce qui rend ces muffins si spéciaux pour moi, ce n’est pas seulement leur goût (même si cela suffirait). C’est la façon dont ils parviennent à être à la fois simples et sophistiqués. L’ajout de graines de citrouille ne semble pas si excitant, mais il apporte un contraste de texture profondément satisfaisant à la base tendre du muffin. Et les faire griller d’abord fait ressortir leur saveur de noix d’une manière qui rehausse l’ensemble du muffin.

Les muffins se préparent en 15 minutes environ, en comptant le temps nécessaire pour faire griller les graines. Les épices chaudes qui se mêlent au parfum sucré de la citrouille et des graines grillées font de votre cuisine un cocon chaleureux.

Pendant des années, ces muffins ont été mon incontournable pour toutes les occasions automnales : petits déjeuners paresseux du week-end, cadeaux de bienvenue pour les nouveaux voisins et d’innombrables déjeuners au travail. Maintenant que j’ai des enfants, ces muffins apparaissent au petit-déjeuner, sont glissés dans les boîtes à lunch et vont faire leur chemin vers les ventes de pâtisseries de l’école.

J’aime en préparer une fournée le week-end ou même un soir de semaine plus tranquille (ils sont si rapides et faciles) et les manger tout au long de la semaine. J’ai également constaté qu’ils se congèlent magnifiquement, je peux donc toujours en avoir une réserve prête pour des invités inattendus ou des matins chargés.

Comment préparer les muffins de Martha

La recette est résolument simple. On commence par faire griller des graines de citrouille crues jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfumées – une étape qu’il est tentant de sauter mais qui en vaut absolument la peine. C’est ce qui rend ces muffins géniaux. Pendant qu’elles grillent, on mélange les ingrédients secs : farine, levure chimique, piment de la Jamaïque et sel. Seulement du piment de la Jamaïque, vous dites ? Oui ! Cependant, je fais aussi parfois des substitutions (voir ci-dessous). Le piment de la Jamaïque apporte toutes les saveurs chaudes d’automne que l’on souhaite sans submerger le goût délicat de la citrouille.

Les ingrédients liquides sont mélangés dans un bol séparé. Il s’agit d’un simple mélange de cassonade, de purée de citrouille, de beurre fondu et d’œufs. J’aime qu’il utilise une tasse entière de purée de citrouille – suffisamment pour vraiment sentir la citrouille et garder les muffins moelleux pendant des jours. Lorsqu’on mélange le tout, on remarque que la pâte est épaisse mais encore maniable à la cuillère. C’est exactement ce que l’on veut pour aider les graines de citrouille à rester en suspension dans tout le muffin au lieu de couler au fond. Ensuite, on les fait cuire pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ils ne pourraient pas être plus faciles.

Mes astuces pour réussir ces muffins à tous les coups

La recette est parfaite telle quelle, mais au fil des années, j’ai fait des essais et je me suis arrêtée sur quelques astuces, trucs et substitutions que je suis heureuse de partager :

• Congélation facile : Je congèle la purée de citrouille en conserve restante en portions de 1 tasse pour pouvoir préparer ces muffins à tout moment. Il suffit de la décongeler et de l’ajouter aux ingrédients humides.
• Moins sucré : Ma fille qui adore le sucre trouve la recette originale trop sucrée. Je réduis généralement la cassonade à 180 g, sans tasser. Ils sont encore parfaitement sucrés et moelleux.
• Zeste d’agrumes : Quand j’ai envie de fraîcheur, j’ajoute du zeste d’orange aux ingrédients humides pour égayer le tout.
• Salé-sucré : Parfois, je saupoudre les graines de citrouille grillées de sel. Ou pour des notes plus salées, je les fais griller dans une poêle avec de l’huile d’olive et du sel. Je fais toujours des graines en plus pour grignoter aussi.
• Variantes de farine : Si je les prépare pour le petit déjeuner de mes enfants, je remplace souvent la moitié de la farine blanche par de la farine complète, semi-complète ou d’avoine pour un apport supplémentaire en fibres et nutriments.
• Mélange d’épices : Je prépare mon propre mélange d’épices pour tarte à la citrouille et le substitue parfois au piment de la Jamaïque, avec un peu de cannelle en plus.
• Pépites de chocolat : Les graines de citrouille sont le must, mais des pépites de chocolat sont un ajout sympa. Et si je les fais pour d’autres, je remplace parfois les graines par des noix de pécan ou des noix grillées. Mais les griller est essentiel, ne sautez pas cette étape !

Après des mois de recherche, je ne pourrais pas être plus heureuse d’avoir retrouvé cette recette nostalgique et de la partager avec vous. Si jamais elle venait à disparaître à nouveau, je l’ai soigneusement sauvegardée à plusieurs endroits (y compris sur une fiche recette déjà bien usée dans ma cuisine). Je ne la laisserai plus jamais s’échapper.

Ces muffins ont gagné leur place dans ma collection permanente de recettes, et j’espère qu’ils trouveront aussi leur place dans la vôtre. Ils sont l’exemple parfait de la façon dont parfois, les recettes les plus simples deviennent celles qu’on chérit le plus. Bravo, Martha. Vous l’avez encore fait !