Quand les températures chutent et que l’envie de plats réconfortants se fait sentir, il est temps de se tourner vers les spécialités montagnardes qui réchauffent les corps et les cœurs. Parmi elles, les crozets à la savoyarde, aussi appelés croziflette, figurent en bonne place. Cette recette traditionnelle de Savoie revisite la célèbre tartiflette en remplaçant les pommes de terre par de petites pâtes carrées typiques : les crozets.
Qu’est-ce que les crozets ?
Avant de se lancer dans la préparation de ce savoureux gratin, attardons-nous un instant sur l’ingrédient phare sans lequel cette recette n’existerait pas. Les crozets, de leur vrai nom “croëjets”, sont de petites pâtes carrées élaborées à partir de farine de blé dur ou de sarrasin. Spécialité culinaire savoyarde, ils étaient traditionnellement fabriqués à la main : la pâte était étalée au rouleau puis découpée à l’aide d’un ustensile spécifique, une sorte de hachoir.
Si les crozets existent aujourd’hui sous forme nature et au sarrasin, ce sont bien ces derniers qui donnent aux crozets à la savoyarde leur saveur si particulière et leur parfum caractéristique qui n’est pas sans rappeler celui de la galette bretonne. Un vrai voyage gustatif !
Les ingrédients pour 4 personnes
- 300g de crozets (150g nature + 150g au sarrasin)
- 200g de poitrine fumée
- 1 reblochon AOP (environ 500g)
- 50cl de crème fraîche épaisse
- 1 oignon
- Sel, poivre
Les étapes de préparation
1. Préchauffez votre four à 180°C. Pendant ce temps, faites cuire les crozets dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 15 minutes. Une fois cuits, égouttez-les puis rincez-les à l’eau froide avant de les verser dans un saladier.
2. Émincez finement l’oignon et coupez la poitrine fumée en petits lardons. Dans une poêle, faites revenir les lardons à feu vif pour qu’ils dorent, puis ajoutez l’oignon émincé. Laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et fondant. Déglacez avec un trait de vin blanc puis versez le mélange dans le saladier avec les crozets.
3. Coupez le reblochon en deux dans le sens de l’épaisseur. Détaillez une moitié en tranches régulières et l’autre en petits dés. Ajoutez les dés de reblochon et la crème fraîche aux crozets. Salez, poivrez puis mélangez délicatement.
4. Versez la préparation dans un plat à gratin préalablement beurré. Disposez harmonieusement les tranches de reblochon sur le dessus, face croûtée vers le haut. Enfournez pendant 10 minutes, puis passez sous le gril pendant 5 minutes supplémentaires pour faire joliment gratiner le fromage.
Quels vins servir avec la croziflette ?
Côté accords mets-vins, les crozets à la savoyarde appellent un vin de caractère, capable de tenir tête à la puissance du reblochon et à la richesse de la crème. La Savoie regorge de pépites qui sublimeront ce plat d’hiver :
- Pour les amateurs de rouge, on conseillera un vin peu tannique comme la Mondeuse, cépage roi de Savoie.
- Les inconditionnels de blanc apprécieront une Roussette de Savoie, vin sec et minéral au nez délicat.
- Pour une touche d’originalité, cap sur la vallée de la Loire avec un Pouilly-Fumé, dont la fraîcheur et la vivacité seront les bienvenues.
Les crozets à la savoyarde ont tout pour plaire : simplicité d’exécution, ingrédients savoureux, générosité des portions. Nul doute que ce plat fera l’unanimité autour de votre table cet hiver, pour le plus grand bonheur des petits et grands gourmands. N’hésitez donc plus à sortir poêles et gratins pour mitonner cette spécialité montagnarde aussi authentique que conviviale. À vos fourneaux !
