Originaire des Andes, le quinoa a été cultivé par les peuples indigènes d’Amérique du Sud depuis des millénaires. Considéré comme sacré par les Incas, il a connu un regain de popularité ces dernières décennies, propulsé au rang de superaliment. Mais le quinoa mérite-t-il vraiment sa réputation ? Zoom sur les multiples bienfaits santé de cette petite graine et comment l’intégrer facilement dans son alimentation.
Le quinoa, un trésor nutritionnel
Sous ses airs de simple graine, le quinoa cache en réalité une impressionnante densité nutritionnelle. Il est notamment une excellente source de protéines végétales, contenant tous les acides aminés essentiels. Son apport en fibres contribue à une meilleure satiété et régule le transit. Le quinoa est aussi naturellement riche en antioxydants comme les flavonoïdes et polyphénols.
Côté micronutriments, il n’est pas en reste avec de bonnes quantités de :
- Fer, pour prévenir l’anémie
- Magnésium, pour la santé des os et la détente
- Phosphore, pour les dents et les os
- Manganèse, un oligo-élément antioxydant
- Folates (vitamine B9), essentiels pendant la grossesse
Un allié anti-inflammatoire et anti-cancer ?
Les composés bioactifs du quinoa comme les polysaccharides et saponines auraient des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes selon des études récentes. In vitro, les polysaccharides du quinoa semblent prometteurs contre certains cancers. Des recherches supplémentaires doivent cependant confirmer ces effets chez l’homme.
Un grain sans gluten idéal pour les intolérants
Bonne nouvelle pour les personnes atteintes de maladie cœliaque ou sensibles au gluten, le quinoa en est totalement dépourvu. Riche en protéines et acides aminés, il constitue un substitut de choix aux céréales classiques. Le maltage des graines optimise même l’absorption des nutriments.
Quinoa et gestion de la glycémie
Son index glycémique bas et sa teneur en fibres font du quinoa un atout pour réguler le taux de sucre dans le sang. Une étude a montré qu’intégrer le quinoa à son alimentation permet d’abaisser la glycémie chez les séniors pré-diabétiques. De quoi en faire un partenaire minceur et de prévention du diabète de type 2.
Le quinoa cuit peut se conserver 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Une astuce gain de temps !
Des idées pour mettre le quinoa au menu
Avec son goût légèrement noisette, le quinoa s’accorde aussi bien avec le sucré que le salé. Voici quelques suggestions pour le cuisiner facilement au quotidien :
- En base saine de buddha bowl ou de salade composée
- En version sucrée façon porridge pour le petit-déjeuner
- Pour apporter une touche originale à vos soupes et veloutés
- En galettes ou burgers végétariens pour les repas nomades
- Pour farçir des légumes comme les poivrons ou les courgettes
Le quinoa est définitivement un atout nutrition à adopter. Facile à préparer et polyvalent en cuisine, il se fond dans une multitude de recettes pour profiter de ses bienfaits au quotidien. Alors, prêts à céder à la quinoa-mania ?
