Avec sa silhouette imposante et ses moustaches inquiétantes, le silure a longtemps été considéré comme la bête noire des rivières françaises. Mais ce poisson invasif pourrait bien devenir la nouvelle coqueluche des gastronomes en quête de saveurs originales. Zoom sur ce géant des eaux douces qui se fraie un chemin jusque dans nos assiettes.
Le Silure, Un Envahisseur Venu De L’Est
Originaire du bassin du Danube, le silure a été introduit dans les cours d’eau français dans les années 80 pour la pêche de loisir. Avec des spécimens pouvant atteindre 2,60 mètres, ce poisson carnassier impressionne autant qu’il inquiète. En l’absence de prédateurs, sa population s’est rapidement développée, mettant en péril les espèces locales comme les poissons migrateurs.
Face à cette invasion, les pêcheurs professionnels tirent la sonnette d’alarme. “Le prochain, je ne sais pas ce que ça peut être. Ça peut être sûrement l’anguille, parce qu’ils vont s’apercevoir qu’un jour aussi, les silures vont manger des anguilles”, s’alarme Philippe Gautier, pêcheur dans le Lot-et-Garonne.
Pêcher Le Silure Pour Mieux Le Déguster
Pour endiguer la prolifération du silure, les professionnels réclament l’autorisation de le pêcher toute l’année. Mais au-delà de la régulation, l’enjeu est aussi de valoriser ce poisson méconnu. “Ce qui a été demandé par les pêcheurs professionnels, c’est d’essayer de pêcher le silure toute l’année. Puis aussi, il faut essayer de valoriser le silure par derrière”, explique Emilie Rapet, chargée de mission au Capena.
Car le silure, malgré son apparence peu engageante, a plus d’un tour dans son sac… de cuisson ! Sa chair blanche et ferme, dépourvue d’arêtes, se prête à de nombreuses préparations. Filets panés, bouchées apéritives, brandade ou encore rougail : les chefs rivalisent d’imagination pour apprivoiser ce poisson hors normes.
Le silure, ça se mange, c’est notre leitmotiv. Et le silure, c’est bon. Oui, c’est bon !
Sabine Durand, gérante de la ferme du pêcheur Le Cabestan
Le Silure, Un Poisson Bon Marché Et Bon Pour La Planète
Avec un prix moyen inférieur à 10 euros le kilo, le silure a aussi l’avantage d’être économique. Une aubaine pour les consommateurs soucieux de leur budget, mais aussi pour les professionnels de la restauration collective. Les pêcheurs envisagent même de proposer du silure dans les cantines scolaires, une façon de sensibiliser les plus jeunes aux enjeux de la pêche durable.
Au-delà de son intérêt gustatif et économique, la consommation de silure s’inscrit dans une démarche éco-responsable. En transformant ce poisson invasif en ressource alimentaire, on limite son impact sur les écosystèmes tout en valorisant une pêche locale. Une manière gourmande de conjuguer plaisir et préservation de la biodiversité.
Des Recettes Silurées Pour Tous Les Goûts
Vous souhaitez cuisiner du silure sans savoir par où commencer ? Voici quelques idées de recettes pour apprivoiser ce poisson intimidant :
- Filets de silure panés : paner des filets dans la chapelure après les avoir trempés dans l’œuf battu. Faire cuire à la poêle 3-4 minutes de chaque côté. Servir avec une salade verte et des quartiers de citron.
- Brochettes de siluremariné : couper la chair en gros dés et la faire mariner 2h dans huile d’olive, citron, herbes de Provence, sel et poivre. Enfiler sur des piques et faire griller 10 minutes en les retournant. Accompagner de riz ou de légumes grillés.
- Brandade de silure : faire cuire les filets à la vapeur puis les mixer avec de l’huile d’olive, du jus de citron, de l’ail et du persil pour obtenir une texture crémeuse. Servir sur des toasts grillés.
- Rougail silure : faire revenir des filets avec oignons, ail, gingembre et piment puis ajouter tomates concassées et curcuma. Mijoter 20 minutes. Parsemer de coriandre fraîche et accompagner de riz.
En cuisine comme dans les rivières, le silure n’a pas fini de faire parler de lui. Ce poisson qui force le respect pourrait bien devenir l’ingrédient incontournable d’une gastronomie durable, créative et savoureuse. À vos fourneaux !
