L’apfelstrudel occupe une place de choix dans le cœur de ma famille. Ce dessert autrichien traditionnel, garni de pommes parfumées à la cannelle, de raisins moelleux et de noix croquantes, lovés dans une fine pâte croustillante, est bien plus qu’une simple gourmandise. Il incarne toute une histoire, celle de mes parents et de leurs origines.
Tout a commencé il y a près de 40 ans, lorsque mon père iranien, étudiant à Vienne, a découvert l’apfelstrudel lors de ses pauses studieuses au café. Ma mère autrichienne, elle, a grandi avec ce dessert iconique que ses aînées confectionnaient amoureusement avec les pommes du jardin familial. C’est autour d’une part d’apfelstrudel qu’ils se sont rencontrés et épris, lors de leur premier rendez-vous.
Lorsqu’ils ont immigré aux États-Unis, l’apfelstrudel tant chéri leur manquait. Les vitrines des pâtisseries américaines regorgeaient de cookies géants et de layer cakes, mais nulle trace de leur douceur préférée. Heureusement, j’ai très tôt développé une passion pour la pâtisserie. Armée de mon premier livre de recettes, j’ai appris à réaliser l’apfelstrudel tant convoité par mes parents, testant sans relâche de nouvelles variations.
Un apfelstrudel repensé, entre tradition et nutrition
Au fil des années, parallèlement à mon amour constant pour la pâtisserie, j’ai cultivé un intérêt grandissant pour la nutrition. En combinant ces deux passions, j’ai cherché à créer une version plus saine de l’apfelstrudel, sans sacrifier son goût authentique.
La garniture de pommes acidulées, raisins secs et noix est restée inchangée. Ces ingrédients savoureux et nutritifs ont toute leur place dans la cuisine d’une diététicienne. J’ai cependant revu la pâte, privilégiant une farine complète plus riche en fibres. J’ai aussi réduit les matières grasses saturées en remplaçant le beurre par de l’huile végétale, une alternative plus saine pour le cœur.
Les secrets d’un apfelstrudel réussi
Au-delà des ingrédients, réussir un apfelstrudel demande un peu de savoir-faire. Voici quelques conseils pour un résultat optimal :
- Choisissez des pommes fermes et acidulées comme les Granny Smith, qui gardent leur tenue à la cuisson.
- Faites tremper les raisins secs dans l’eau chaude pour les réhydrater et les rendre moelleux.
- Toastez les noix pour révéler leurs arômes.
- Étirez la pâte finement pour obtenir un strudel croustillant et léger.
- Badigeonnez généreusement la pâte de matière grasse pour une coloration dorée.
La recette de mon apfelstrudel familial revisité
Je suis honorée de partager avec vous la recette de l’apfelstrudel tant apprécié par ma mère. Fruit de nombreuses expérimentations, elle se rapproche au plus près de la version traditionnelle, avec une touche de fraîcheur et de légèreté. Savourez ce trésor gourmand en famille, et créez à votre tour de délicieux souvenirs.
Apfelstrudel Revisité
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 35 minutes
- Nombre de parts : 8
Ingrédients :
- 2 pommes Granny Smith, pelées et coupées en tranches
- 60g de raisins secs, trempés dans l’eau chaude puis égouttés
- 60g de noix hachées, toastées
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 6 feuilles de pâte phyllo complète
- 3 cuillères à soupe d’huile végétale
- 1 pincée de sel
Préparation :
- Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, mélangez les pommes, les raisins, les noix, la cassonade, le jus de citron et la cannelle.
- Sur un plan de travail, empiler les feuilles de pâte phyllo en les badigeonnant d’huile.
- Répartir la garniture sur la pâte en laissant une marge. Rabattre les côtés et rouler en boudin.
- Déposer le strudel sur une plaque, badigeonner d’huile et cuire 30 à 35 min jusqu’à ce qu’il soit doré.
- Laisser tiédir sur une grille. Saupoudrer de sucre glace si désiré et servir tiède.
Cet apfelstrudel est bien plus qu’un simple dessert. C’est un hommage à l’histoire de ma famille, un trait d’union gourmand entre l’Autriche natale de ma mère et notre foyer américain. Chaque bouchée raconte un chapitre de notre saga familiale, des vergers viennois au café où mes parents se sont rencontrés, jusqu’à notre cuisine embaumée des effluves de pommes et de cannelle. Puisse cette recette créer pour vous aussi de délicieux souvenirs.
