Le fromage, cet aliment emblématique de la gastronomie française, se retrouve régulièrement sur le banc des accusés. En cause : son rôle présumé dans l’inflammation chronique, un phénomène délétère pour la santé. Mais le fromage mérite-t-il vraiment sa mauvaise réputation ? Pour y voir plus clair, nous avons interrogé des diététiciens qui nous livrent leur éclairage et leurs conseils pour profiter des plaisirs du fromage sans culpabilité.
Qu’est-ce que l’inflammation ?
Avant de nous pencher sur le cas du fromage, il convient de distinguer deux types d’inflammation : l’inflammation aiguë et l’inflammation chronique. L’inflammation aiguë est en réalité un processus bénéfique. Elle survient lorsque notre corps fait face à une infection, une blessure ou un virus, comme lors d’une entorse ou d’une angine. L’organisme réagit en gonflant la zone concernée pour favoriser la guérison. Une fois le problème résolu, l’inflammation disparaît.
À l’inverse, l’inflammation chronique persiste dans le temps. Influencée par des facteurs génétiques et notre mode de vie (alimentation, gestion du stress, qualité du sommeil, activité physique…), elle s’installe insidieusement. Contrairement à l’inflammation aiguë, elle peut passer inaperçue mais finit par affaiblir notre système immunitaire. À long terme, elle favorise le développement de pathologies comme le diabète, les maladies cardiovasculaires, l’hypertension, la démence ou encore la maladie d’Alzheimer.
Le fromage est-il pro-inflammatoire ?
Alors, le fromage cause-t-il réellement une inflammation ? La réponse courte est non. Aucun aliment, le fromage y compris, n’est directement responsable d’une inflammation. Si le fromage est souvent montré du doigt, c’est en raison de son profil nutritionnel et de la façon dont il est consommé.
Le fromage en lui-même ne provoque pas d’inflammation, mais sa teneur en acides gras saturés peut être problématique, car ce type de graisse est associé à l’inflammation.
– Nicole Rodriguez, diététicienne à New York
En effet, une portion de 30g de cheddar contient 5g d’acides gras saturés et 185mg de sodium, contre 3,5g de gras saturés et 80mg de sodium pour un yaourt probiotique nature. Associé à d’autres aliments riches en graisses saturées comme la viande hachée dans les lasagnes ou le pepperoni sur une pizza, un repas à base de fromage apportera bien plus de gras saturés qu’un yaourt et des fruits.
Pour autant, pas question de bannir le fromage ! Le guide alimentaire américain recommande de limiter les acides gras saturés à moins de 10% des apports caloriques journaliers, sans pour autant décourager la consommation de produits laitiers. Riches en calcium et en protéines, les fromages participent à une alimentation équilibrée. De plus, selon une revue systématique parue en 2022 dans Nutrients, une consommation modérée de produits laitiers n’avait pas d’effet négatif sur la santé cardiovasculaire, indépendamment de leur teneur en matières grasses.
Des probiotiques anti-inflammatoires dans le fromage
Mieux encore, de nombreux fromages à pâte molle ou dure comme l’emmental, le gouda, le parmesan ou la feta, contiennent des probiotiques. Or, les recherches mettent en avant le rôle anti-inflammatoire des probiotiques, en particulier au niveau intestinal. Si d’autres facteurs entrent en jeu, les probiotiques présents dans certains fromages pourraient contrebalancer les effets des acides gras saturés sur l’inflammation.
Conseils pour intégrer le fromage dans une alimentation anti-inflammatoire
Les diététiciens recommandent d’associer les fromages, de préférence allégés, à des aliments riches en antioxydants pour équilibrer les repas et augmenter les apports en nutriments bénéfiques. En règle générale, appliquez cette formule gagnante : fromage + aliment riche en fibres + bonne graisse.
- Associez du fromage blanc à des fruits rouges et des noix pour un petit-déjeuner rapide et sain
- Préparez une omelette au fromage râpé allégé, aux épinards et servez-la avec des fruits frais
- Optez pour des pâtes complètes à la sauce tomate et une touche de ricotta allégée
- Garnissez vos quesadillas de fromage allégé, haricots noirs, salsa et guacamole pour un repas équilibré
En résumé
Une alimentation saine et équilibrée inclut une variété d’aliments, avec modération. Si vous aimez le fromage, les experts en nutrition confirment que vous pouvez l’inclure dans votre alimentation. Bien que les facteurs génétiques et votre profil de santé influencent la réponse de votre organisme aux aliments, une consommation modérée de fromage peut s’inscrire dans un mode d’alimentation anti-inflammatoire. Certains fromages sont plus riches en acides gras saturés et en sodium que d’autres, mais tous ont leur place dans une alimentation équilibrée. N’hésitez pas à choisir des fromages allégés si leur teneur en graisses saturées vous préoccupe. Et pour des conseils personnalisés tenant compte de vos goûts et de votre santé, consultez un diététicien qui pourra vous guider vers les fromages les plus adaptés.
