C’est un moment charnière pour La Côte Saint-Jacques, le célèbre restaurant doublement étoilé de Joigny. Jean-Michel Lorrain, chef emblématique de l’établissement, a décidé de passer le flambeau à son neveu, Alexandre Bondoux. Une transition en douceur, orchestrée avec bienveillance, pour assurer la pérennité de ce temple de la gastronomie bourguignonne.
Une passation de pouvoir en douceur
Jean-Michel Lorrain a choisi d’accompagner son neveu dans cette prise de fonction, comme son propre père l’avait fait pour lui auparavant. Une façon de transmettre non seulement les rênes du restaurant, mais aussi tout un héritage culinaire, un savoir-faire unique qui se perpétue de génération en génération.
Comme mon père l’a fait pour moi, je l’ai accompagné dans une passation en douceur. Maintenant, c’est lui le chef !
– Jean-Michel Lorrain
Alexandre Bondoux, digne héritier
Alexandre Bondoux n’est pas un novice. Passionné et motivé, il a déjà fait ses preuves aux côtés de son oncle. Son premier plat signature, une blanquette de homard, a rejoint les grands classiques de La Côte Saint-Jacques, comme la terrine d’huîtres de Jean-Michel Lorrain ou la poularde à la crème de champagne de son grand-père.
Jean-Michel Lorrain lui accorde toute sa confiance :
Alexandre est passionné, motivé, je lui laisse les rênes en toute confiance.
– Jean-Michel Lorrain
Une présence discrète mais constante
Si Jean-Michel Lorrain a passé la main en cuisine, il reste néanmoins à la tête de l’établissement. Une présence discrète mais constante, pour veiller au grain et assurer une transition en douceur.
Et puis, je reste à la tête de l’établissement, on peut toujours me croiser dans les couloirs du mercredi au dimanche.
– Jean-Michel Lorrain
Un brunch dominical d’exception
Le dimanche, La Côte Saint-Jacques propose un brunch d’exception. Un moment privilégié où Jean-Michel Lorrain aime recevoir famille et amis, le lundi, son jour de repos. L’occasion de déguster ses dernières créations, comme ces encornets cuisinés de mille et une façons, en risotto, avec des petits légumes, à la plancha… Le tout souvent clôturé par l’incontournable mousse au chocolat de son épouse Karine.
Une passation de pouvoir réussie pour ce fleuron de la gastronomie bourguignonne, qui écrit une nouvelle page de son histoire. Avec Alexandre Bondoux aux commandes, nul doute que La Côte Saint-Jacques a de belles années devant elle, dans le respect de l’héritage familial et de l’excellence culinaire qui ont fait sa renommée.
