Vous ne connaissez pas encore le chamoy ? Préparez-vous à rencontrer votre nouveau condiment préféré ! Cette sauce mexicaine polyvalente, à la fois sucrée, acide, piquante et fruitée, s’accorde avec absolument tout. Des plats salés aux desserts en passant par les boissons, le chamoy apporte une explosion de saveurs à chacune de vos bouchées. Suivez le guide pour tout savoir sur cet indispensable de la cuisine de rue mexicaine !
Le chamoy, qu’est-ce que c’est ?
Le chamoy est une sauce épaisse fabriquée à base de fruits comme l’abricot, la prune, la mangue ou encore la prune salée, combinés à des piments séchés et du jus de citron vert. Sa texture peut varier de liquide à pâteuse selon les marques. Son goût unique mêle des notes sucrées, acides, salées et épicées, pour un résultat totalement addictif !
Si vous n’y avez jamais goûté, c’est une saveur très particulière. Bien qu’il existe maintenant des variantes, l’original a un goût sucré et acidulé, plus comme un aigre-doux, et une odeur sucrée.
– Alejandro Sanchez, Maya’s Snack Bar à New York
Si le chamoy est aujourd’hui indissociable de la gastronomie mexicaine, ses origines seraient en réalité à chercher du côté de la Chine. D’après l’historienne de l’alimentation Rachel Laudan, cette sauce aurait été introduite au Mexique par des immigrants chinois entre le 16ème et le 19ème siècle. En plus de la recette traditionnelle, on trouve désormais des variantes parfumées à l’ananas, la pastèque ou le tamarin.
Comment utiliser le chamoy ?
Le chamoy est incroyablement polyvalent et apporte du pep’s à une multitude de plats sucrés comme salés :
- À faire couler sur vos fruits préférés (mangue, ananas, pastèque…) ou des légumes comme le concombre et la jicama.
- Pour border les verres de vos cocktails, micheladas ou bières.
- Dans une “chamoyada”, une boisson givrée à la mangue (voir plus bas).
- Pour enrober des bonbons gélifiés et préparer des “dulces enchilados”.
- À ajouter à vos recettes de nachos ou de maïs grillé façon “esquites”.
Pour un dessert rafraîchissant, Alejandro Sanchez suggère d’incorporer du chamoy à vos glaces et sorbets maison. À tester absolument cet été !
Où trouver du chamoy ?
Le chamoy est généralement vendu sous forme liquide dans des bouteilles, faciles à conserver chez soi et à transporter. Certaines marques proposent une version plus épaisse en pot, idéale pour border les verres, ainsi qu’une version en poudre à utiliser comme une épice.
Selon l’endroit où vous vivez, vous pourrez en trouver plus ou moins facilement. Cherchez dans le rayon des produits mexicains ou latino-américains de votre supermarché, rendez-vous dans une épicerie spécialisée ou sur un marché. Sinon, il est aussi possible d’en commander en ligne sur des sites comme Amazon ou MexGrocer.
Conservation du chamoy
La majorité des sauces et poudres du commerce sont stables à température ambiante et se gardent plusieurs mois, voire un an après ouverture. Pensez juste à vérifier la date de péremption. En revanche, le chamoy frais préparé sans conservateurs doit être conservé au réfrigérateur et consommé dans les deux mois.
Zoomez sur la mangonada
Star de la street food mexicaine, la “chamoyada”, aussi appelée “mangonada” ou “chamango”, est une boisson givrée à base de mangue et de chamoy. Le verre, bordé d’un mélange de chamoy et de Tajín (un assaisonnement épicé), est garni de quartiers de mangue, de glace pilée, de jus de mangue et de chamoy liquide. Le tout est mélangé et dégusté avec une paille en bonbons acidulés au tamarin. Un vrai délice !
Vous l’aurez compris, le chamoy est le condiment à adopter d’urgence pour apporter un maximum de fun et de saveurs dans votre cuisine. N’hésitez plus, foncez l’essayer et variez les plaisirs. Après cette découverte, vous ne pourrez plus vous en passer !
