Depuis quelques mois, un nom revient régulièrement dans l’actualité sanitaire : Listeria monocytogenes. Cette bactérie, responsable de la listériose, une infection alimentaire potentiellement grave, a été détectée dans de nombreux produits de consommation courante. Légumes, charcuteries, produits laitiers… Listeria semble s’inviter à toutes les tables. Mais au-delà du buzz médiatique, quel est le véritable risque pour les consommateurs ? Décryptage.
Listeria, une bactérie pas si anodine
Listeria monocytogenes est une bactérie ubiquitaire, c’est-à-dire présente un peu partout dans l’environnement : sol, eau, végétaux, animaux… Lorsque des aliments entrent en contact avec un milieu contaminé, ils peuvent à leur tour être porteurs de la bactérie et la transmettre à l’Homme lors de leur consommation.
Si l’infection passe souvent inaperçue chez les personnes en bonne santé, elle peut se révéler particulièrement dangereuse pour les populations fragiles :
- Femmes enceintes
- Personnes âgées
- Nourrissons
- Individus immunodéprimés
Chez ces publics à risque, la listériose peut entraîner des complications sévères : septicémie, méningite, avortement… Dans les cas extrêmes, l’issue peut même être fatale. Un constat alarmant qui appelle à la vigilance de tous.
Quels sont les symptômes d’une listériose ?
La listériose se manifeste généralement par un syndrome pseudo-grippal :
- Fièvre
- Courbatures
- Maux de tête
- Troubles digestifs (nausées, vomissements, diarrhées)
Des signes qui peuvent facilement passer pour une banale gastro-entérite. D’où l’importance d’une vigilance accrue pour les personnes sensibles. En cas de doute, un avis médical s’impose !
Les aliments à risque
Listeria affectionne particulièrement les aliments peu acides, riches en eau et conservés au froid. On la retrouve fréquemment dans :
- Produits laitiers au lait cru
- Fromages à pâte molle
- Charcuteries
- Poissons fumés
- Crudités mal lavées
- Produits de la mer
Mais attention, même les aliments pasteurisés ou stérilisés peuvent être recontaminés après ouverture. La prudence est donc de mise à chaque étape, du panier au réfrigérateur !
Nos conseils pour éviter une contamination
Quelques gestes simples permettent de limiter les risques à la maison :
- Lavez-vous les mains avant de cuisiner et de passer à table
- Nettoyez soigneusement les surfaces et ustensiles de travail
- Lavez scrupuleusement les fruits et légumes avant de les consommer crus
- Consommez rapidement les aliments entamés ou cuisinés à l’avance
- Respectez les dates limites de consommation et les températures de conservation
En cas de rappel de produits pour une suspicion de contamination, ne prenez pas de risque. Rapportez-les au point de vente ou détruisez-les, en suivant les consignes officielles.
L’avis de l’expert
« Si l’on ne peut éliminer totalement le risque Listeria, une bonne hygiène alimentaire permet de le maîtriser au quotidien. Pour les plus fragiles, il convient d’appliquer le principe de précaution en évitant les aliments les plus à risque. En cas de symptômes suspects, n’hésitez pas à consulter rapidement un médecin. Un traitement antibiotique précoce limite considérablement les complications. »
Docteur Simone Legrand, médecin-nutritionniste
En cette année 2024, Listeria nous rappelle que la sécurité alimentaire est l’affaire de tous. Consommateurs, distributeurs, producteurs, autorités sanitaires… Chacun à notre niveau, adoptons les bons réflexes. Notre santé est dans notre assiette !
