Imaginez-vous, par une chaude journée d’été, savourant un plat qui concentre toutes les saveurs et les couleurs de la Provence. Le tian de légumes est exactement cela : un délice ensoleillé qui ravira vos papilles et vos pupilles. Cette recette traditionnelle, originaire du sud de la France, est d’une simplicité déconcertante mais regorge de parfums méditerranéens. Laissez-vous transporter le temps d’un repas !
Qu’est-ce qu’un tian de légumes ?
Le tian est un plat typiquement provençal, qui tire son nom du récipient en terre cuite dans lequel il est traditionnellement cuit. Il s’agit d’un gratin de légumes coupés en rondelles et disposés en rangées concentriques, le tout arrosé d’huile d’olive et parfumé aux herbes de Provence. Les légumes stars du tian sont la tomate, la courgette, l’aubergine, mais aussi l’oignon et l’ail, indispensables pour apporter du peps.
Les secrets d’un tian réussi
La réussite d’un tian repose sur quelques règles simples. Tout d’abord, choisissez des légumes frais et fermes, de taille similaire pour une cuisson homogène. Coupez-les en fines rondelles, ni trop épaisses pour ne pas qu’elles restent croquantes, ni trop fines pour éviter qu’elles ne se transforment en purée. Disposez-les joliment dans le plat en les intercalant pour créer un effet graphique appétissant.
Ensuite, ne lésinons pas sur l’assaisonnement. L’huile d’olive, l’ail, le thym, le romarin, le basilic… C’est cette symphonie aromatique qui donne tout son caractère au tian. Soyez généreux! Un filet d’huile d’olive de qualité, des herbes fraîches ou séchées, du sel, du poivre, et votre tian sera divinement parfumé.
Tian de légumes : la recette pas à pas
Voici les étapes pour réaliser un tian de légumes pour 6 personnes :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Lavez 2 courgettes vertes, 2 courgettes jaunes, 4 aubergines et 6 tomates. Coupez-les en fines rondelles.
- Déposez les rondelles d’aubergines sur une grille, salez-les légèrement et laissez-les dégorger pendant 25 minutes. Essuyez-les.
- Pelez et pressez 2 gousses d’ail, émincez 1 petit oignon.
- Huilez un plat à gratin et frottez-le avec l’ail.
- Disposez les rondelles de légumes verticalement et en alternant les couleurs dans le plat. Intercalez l’oignon émincé.
- Arrosez d’huile d’olive, parsemez d’herbes de Provence, de sel et de poivre.
- Couvrez d’une feuille de papier aluminium et enfournez pour 50 minutes.
- Retirez l’aluminium et poursuivez la cuisson encore 10 minutes.
C’est un plat qui demande peu de préparation mais qui est toujours apprécié. J’aime le faire en été avec des légumes du marché, leur parfum embaume toute la maison !
Josiane, Provençale et amoureuse du tian
Tian de légumes : les variantes possibles
Le tian est une recette qui laisse libre cours à votre créativité. Vous pouvez varier les légumes selon vos goûts et les saisons. Courgettes, aubergines, tomates et oignons forment la base, mais rien ne vous empêche d’ajouter des poivrons, du fenouil, des pommes de terre, des carottes… Osez les combinaisons !
Vous pouvez aussi agrémenter votre tian d’un peu de fromage, comme du parmesan râpé ou de la mozzarella coupée en dés. Certains y ajoutent même des anchois ou des olives noires pour apporter une touche supplémentaire de piquant et de caractère. A vous de jouer pour créer votre tian signature!
Quel vin servir avec un tian de légumes ?
Le tian s’accorde à merveille avec les vins de Provence. Côté rouge, optez pour un Côteaux d’Aix-en-Provence, un Baux-de-Provence ou un Côtes de Provence. Leurs arômes de fruits rouges et d’épices se marieront délicieusement avec les parfums du tian.
Si vous préférez le blanc, un Bandol ou un Cassis feront des merveilles. Leur fraîcheur et leurs notes d’agrumes et de fleurs blanches sublimeront les saveurs des légumes confits.
Enfin, les amateurs de rosé craqueront pour un Côtes de Provence ou un Coteaux Varois. Leur rondeur et leurs arômes de fruits d’été seront un écho gourmand au tian coloré.
Avec le tian de légumes, voyagez le temps d’un repas sous le soleil de Provence. Ce plat simple et savoureux incarne la générosité et la convivialité de la cuisine méditerranéenne. Alors, tentés par cette escapade culinaire ? A vos fourneaux, et bon appétit !
