Tapi au cœur de Paris, le restaurant Les Abysses vous invite à une expérience gastronomique hors du commun. Dès les premiers pas dans ce lieu atypique, on plonge dans un univers sous-marin fascinant. La salle principale, située en sous-sol, reproduit l’atmosphère mystérieuse des profondeurs océaniques avec son décor minimaliste et sa lumière tamisée.
Une cuisine marine audacieuse
Aux commandes de ce vaisseau culinaire, le chef Florian Barbarot explore avec passion le « terroir » marin. Ancien candidat remarqué de l’émission Top Chef, il revisite avec audace les produits de la mer, jouant sur les textures, les associations et les cuissons pour en révéler toute la richesse.
J’adore travailler le poisson, moins commun, plus exigeant, plus complexe.
Florian Barbarot
Des menus surprises marines
Ici, pas de carte mais des menus imposés variant chaque jour au gré des arrivages et de l’inspiration du chef. Une invitation à se laisser porter par une expérience gustative à l’aveugle, riche en surprises.
- Menu découverte en 4 services
- Menu dégustation en 6 ou 8 services
- Accord mets et vins pour sublimer les saveurs
Du sur-mesure créatif et technique
Chaque assiette est une création unique, mêlant esthétisme et originalité. Des amuse-bouches aux desserts, le chef Barbarot multiplie les prouesses techniques et les associations inattendues, tout en veillant à l’équilibre et à la cohérence de ses compositions.
Son complice en pâtisserie apporte une touche sucrée tout aussi inventive, avec des desserts jouant sur les textures et les saveurs marines comme un clin d’œil à l’univers du restaurant.
Une table récompensée d’une étoile
Le talent et l’audace de Florian Barbarot ont rapidement été salués par le prestigieux Guide Michelin qui a décerné une étoile au restaurant Les Abysses quelques mois seulement après son ouverture en 2022. Une distinction méritée pour cette table pas comme les autres.
Que vous soyez un fin gourmet en quête de nouvelles expériences gustatives ou simplement un curieux attiré par ce concept original, le restaurant Les Abysses saura vous surprendre et vous régaler. Alors, prêt à plonger dans le grand bain de la gastronomie marine créative ?
