En quête d’une recette végétarienne originale et gourmande pour l’été ? Ne cherchez plus, ces courgettes scampi vont vous faire craquer ! Ce plat italien revisité met à l’honneur les saveurs estivales en remplaçant les traditionnelles crevettes par un duo de courgettes et pâtisson. Le résultat est bluffant : un plat sain, léger et terriblement savoureux qui plaira à toute la famille. Laissez-vous tenter par cette recette facile qui sublime les légumes du soleil !
Les secrets d’une marinade réussie
La clé de cette recette réside dans la marinade citronnée et aillée qui va donner tout son peps aux légumes. Pour cela, rien de plus simple :
- Coupez les courgettes et les pâtissons en longueur puis en tronçons de 2 cm.
- Disposez-les dans un plat et saupoudrez de sel pour les faire dégorger pendant 10 min. Cela permettra d’évacuer l’excès d’eau.
- Pendant ce temps, préparez la marinade en mélangeant l’huile d’olive, l’ail émincé, le jus d’un demi citron et le piment.
- Rincez les légumes et séchez-les délicatement. Enrobez-les avec la marinade et laissez reposer 15 min.
Une cuisson express pour préserver les saveurs
Pour garder le croquant et la fraîcheur des légumes, optez pour une cuisson rapide à la poêle. Faites d’abord griller les deux moitiés de citron 3-4 min pour les caraméliser. Réservez-les pour le dressage. Dans la même poêle, faites revenir les légumes marinés pendant 5 min en les retournant à mi-cuisson. Ils doivent être dorés et encore fermes. Salez, poivrez et réservez au chaud.
La sauce qui fait toute la différence
Déglacez la poêle avec le vin blanc, grattez les sucs de cuisson puis laissez réduire 2 min. Ajoutez le beurre en morceaux et fouettez pour lier la sauce. Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Sa texture veloutée et son goût acidulé sublimeront vos légumes à la perfection !
Le petit plus qui fait la différence ? Parfumez votre beurre avec des herbes fraîches comme du persil plat, de la ciboulette ou du basilic pour apporter une touche d’été supplémentaire.
Astuce du Chef
Dernière touche avant de servir
Dressez les courgettes et pâtissons dans un plat de service. Nappez-les généreusement avec la sauce au beurre blanc. Disposez les moitiés de citron grillé et parsemez de piment et de persil plat. Servez sans attendre avec une salade verte ou des pâtes fraîches pour un repas complet. Buon appetito !
N’hésitez pas à adapter cette recette avec d’autres légumes de saison comme des aubergines, des poivrons ou des tomates. Vous pouvez aussi ajouter des protéines végétales comme des pois chiches grillés ou du tofu mariné pour un plat encore plus nourrissant. Laissez libre cours à votre créativité pour revisiter ce grand classique italien en version veggie !
