Dans le paysage culinaire bouillonnant de Boston, un nom se démarque : celui de Joanne Chang. Cette cheffe pâtissière d’origine taïwanaise, diplômée d’Harvard en mathématiques appliquées, a su se faire une place au soleil grâce à ses créations sucrées et salées empreintes de sa double culture. Retour sur le parcours atypique de celle qui régale les Bostonniens depuis plus de deux décennies avec ses boulangeries Flour et son restaurant Myers + Chang.
De l’analyse des chiffres à l’amour des fourneaux
Rien ne prédestinait Joanne Chang à devenir cheffe. Brillante élève, elle obtient son diplôme en mathématiques appliquées et économie à la prestigieuse université Harvard. Mais après quelques années passées dans le monde de la finance, elle décide de tout plaquer pour suivre sa passion : la pâtisserie.
J’ai réalisé que je préférais passer mes journées à pétrir de la pâte plutôt qu’à jongler avec des chiffres. C’était une évidence.
– Joanne Chang
Joanne se forme alors auprès de grands chefs français et américains, perfectionnant sa technique tout en développant son propre style, fusion des saveurs de son enfance à Taiwan et des classiques de la pâtisserie occidentale.
L’empire Flour
En 2000, Joanne ouvre sa première boulangerie Flour dans le quartier branché de South End. Rapidement, l’endroit devient incontournable grâce à ses viennoiseries aussi gourmandes qu’inventives : brioche au porc effiloché, scones au litchi, tartelettes à la crème de sésame noir…
Fort de ce succès, Flour essaime dans toute la ville. Aujourd’hui, ce sont 9 adresses qui régalent les Bostonniens à toute heure de la journée, du petit-déjeuner au goûter. Un empire bâti à la force du poignet et de l’imagination par cette self-made woman.
Myers + Chang, l’autre aventure
En parallèle, Joanne se lance dans un nouveau défi avec son mari Christopher Myers : ouvrir un restaurant servant une cuisine d’inspiration taïwanaise et asiatique, mais adaptée au palais occidental. Né en 2007, Myers + Chang rencontre vite le succès avec ses dim sum twistés, son sandwich au porc frit et son riz frit au kimchi végétarien.
La chef y sublime les plats traditionnels de son enfance en y apportant sa touche personnelle, un savant mélange de nostalgie et de modernité. La critique est conquise, à l’instar du Boston Magazine qui qualifie l’adresse d’« audacieuse, raffinée et terriblement savoureuse ».
Une cheffe multi-casquettes et engagée
Joanne Chang ne s’arrête pas là. Autrice de cinq livres de recettes best-sellers, elle partage sa passion et son savoir-faire avec le plus grand nombre. Juré de l’émission Netflix Baking Impossible, elle s’impose aussi comme une référence médiatique.
Mais cette battante n’oublie pas pour autant ses valeurs. Très engagée dans la vie locale, elle soutient de nombreuses associations caritatives comme Share our Strength qui lutte contre la faim chez les enfants.
La nourriture a ce pouvoir incroyable de rassembler, de réconforter, de créer du lien. C’est cette mission qui me porte au quotidien.
– Joanne Chang
Avec son parcours inspirant et son approche décomplexée de la gastronomie, Joanne Chang prouve qu’il est possible de réussir en restant fidèle à ses racines et à ses convictions. Une leçon de vie autant qu’une leçon de goût, à déguster sans modération !
| Boulangeries Flour | Restaurant Myers + Chang |
|---|---|
| 9 adresses à Boston | 1 adresse à Boston |
| Viennoiseries sucrées/salées fusion | Cuisine taïwanaise réinventée |
| Best-seller : brioche au porc effiloché | Signature : dim sum twistés |
