Qui n’a jamais eu un doute en sortant son beurre du réfrigérateur ? Entre la date de péremption dépassée, l’odeur ou l’aspect suspect, difficile parfois de savoir si on peut encore l’utiliser sans risque. Rassurez-vous, le beurre se conserve plus longtemps qu’on ne le pense, à condition de respecter quelques règles de base. Voici tout ce qu’il faut savoir pour ne plus jamais gaspiller votre précieux beurre.
Comment savoir si le beurre est encore bon ?
Avant toute chose, il est important de comprendre que la date limite de consommation (DLC) indiquée sur l’emballage est une garantie de qualité et de fraîcheur optimale donnée par le fabricant. Cela ne signifie pas que le beurre devient instantanément impropre à la consommation une fois cette date dépassée. Pour le vérifier, rien de plus simple :
- Observez : si le beurre présente des traces de moisissure, s’il a changé de couleur ou s’il semble anormalement mou, mieux vaut s’abstenir.
- Sentez : une odeur rance, acre ou de fromage trop prononcée est signe que le processus de dégradation est enclenché.
- Goûtez : en cas de doute, testez une petite quantité. Si le goût est désagréable, n’insistez pas.
En règle générale, un beurre de qualité conservé dans de bonnes conditions peut facilement se garder 1 à 3 mois au réfrigérateur après la date de péremption. Pensez toujours à l’envelopper hermétiquement dans son emballage d’origine ou dans un film alimentaire pour éviter qu’il ne prenne le goût des autres aliments.
Beurre salé ou beurre doux : quelle différence pour la conservation ?
Contrairement aux idées reçues, le sel n’est pas utilisé comme conservateur dans le beurre. Son rôle est uniquement gustatif. C’est pourquoi le beurre doux a généralement une DLC plus courte (1 à 2 mois) que le beurre salé (2 à 3 mois). Mais une fois ouvert, les deux se conservent de la même façon.
Le sel apporte son goût au beurre mais n’impacte que très peu sa conservation. Salé ou doux, ne laissez jamais votre beurre à l’air libre.
Jennifer Chiongbian, Chef formée au Culinary Institute of America
Les secrets pour garder son beurre longtemps
Que vous achetiez votre beurre en motte, en plaquette ou en beurrier, quelques gestes simples permettent de prolonger sa durée de vie :
- Stockez-le toujours au réfrigérateur entre 4 et 6°C, dans le compartiment prévu à cet effet.
- Ne laissez jamais le beurre à température ambiante plus de 2 heures.
- Protégez-le de la lumière en le conservant dans un récipient opaque.
- Utilisez un couteau propre à chaque fois que vous vous servez et rebouchez aussitôt.
- Congelez les mottes non ouvertes que vous n’utiliserez pas de suite : emballées hermétiquement, elles peuvent se conserver jusqu’à 6 mois au congélateur.
En suivant ces règles d’or, vous pouvez profiter sans souci de tout le bon goût du beurre pendant plusieurs semaines après la date indiquée. N’hésitez pas non plus à réaliser vous-même votre beurre à partir de crème fraîche liquide pour contrôler tous les paramètres et n’avoir que du bon beurre frais.
Le beurrier : l’accessoire indispensable
Si vous aimez avoir du beurre toujours à portée de main pour vos tartines, pensez à investir dans un beurrier. Ce petit récipient en céramique ou en inox est spécialement conçu pour conserver le beurre à température ambiante sans risque de rancissement. Voici comment il fonctionne :
- On place la motte de beurre dans la partie supérieure du beurrier.
- On remplit la partie inférieure d’eau fraîche, sans toucher le beurre.
- L’eau forme une barrière hermétique contre l’air et l’humidité.
- On renouvelle l’eau tous les 2-3 jours pour une conservation optimale.
Avec cette astuce de grand-mère, vous pouvez garder du beurre à température ambiante pendant environ 7 à 10 jours. Idéal pour vos petits-déjeuners et dîners improvisés ! Le beurre reste bien ferme et ne rancit pas. Mieux vaut cependant privilégier du beurre salé pour ralentir le développement des bactéries.
Et si mon beurre sent mauvais ?
Malgré toutes ces précautions, votre beurre peut parfois développer une odeur forte et désagréable sans pour autant être immangeable. C’est particulièrement vrai pour les beurres au lait cru qui s’oxydent plus rapidement. Dans ce cas, deux solutions :
- Faites bouillir le beurre dans une casserole pour chasser les mauvaises odeurs (technique du beurre noisette).
- Lavez le beurre à l’eau froide puis malaxez-le pour faire partir le liquide malodorant emprisonné.
Le goût du beurre sera certes un peu moins subtil mais il retrouvera toute son onctuosité pour vos préparations culinaires. Une bonne façon de ne rien jeter ! Et pour ne plus jamais avoir de beurre rance, pensez à en acheter de petites quantités et à le consommer rapidement.
