Vous avez repéré ces magnifiques bottes de blettes aux couleurs éclatantes sur les étals du marché, mais vous ne savez pas trop comment les préparer ? Pas de panique, ce guide est fait pour vous ! La blette, aussi appelée bette ou poirée, est un légume vert de la même famille que la betterave. Contrairement à sa cousine, on consomme ses grandes feuilles et ses tiges croquantes plutôt que sa racine. Très prisée dans la cuisine méditerranéenne, c’est un légume savoureux, polyvalent et riche en nutriments. Suivez nos conseils pour choisir, préparer et cuisiner la blette comme un pro !
Comment bien choisir la blette
La blette se présente en grosses bottes d’une dizaine de feuilles. Privilégiez celles dont les feuilles sont bien vertes, lisses et brillantes, sans taches ni flétrissures. Les tiges doivent être fermes et cassantes. Il existe différentes variétés de blettes, des vertes aux tiges blanches jusqu’aux colorées aux côtes jaunes, oranges ou rouges. Leur goût est similaire, les colorées apportent une jolie touche à l’assiette.
La blette se conserve quelques jours au réfrigérateur dans un sac perforé ou un linge humide. Lavez-la uniquement au moment de la préparer pour éviter qu’elle ne s’abîme.
Préparation de la blette
Détachez délicatement les feuilles des tiges en les cassant à leur base. Rincez-les soigneusement sous l’eau froide pour éliminer terre et impuretés, surtout au niveau des nervures. Inutile de les faire tremper.
Ensuite, séparez les côtes des feuilles en découpant de chaque côté de la tige centrale. Cette étape n’est pas obligatoire mais permet une cuisson plus homogène car les tiges sont plus croquantes. Émincez-les en morceaux selon la recette.
Peut-on manger la blette crue ?
Comme les épinards ou la roquette, les jeunes pousses et petites feuilles de blette se savourent très bien crues en salade. Leur goût est doux et légèrement sucré, moins prononcé qu’une fois cuite. Coupez-les en chiffonnade et ajoutez-les à vos mélanges verts pour un surplus de fraîcheur et de croquant.
La blette crue est une excellente source de vitamines et minéraux. Elle est particulièrement riche en vitamine K, A, C et en magnésium.
Valeurs nutritionnelles de la blette crue
Cuisson de la blette
La saveur de la blette s’adoucit à la cuisson, un peu comme la betterave. Sa texture fondante en fait un accompagnement idéal pour viandes et poissons. Le secret est de cuire séparément feuilles et tiges qui n’ont pas le même temps de cuisson.
Cuisson des feuilles de blette
Faites revenir les feuilles lavées et hachées grossièrement dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Salez, poivrez et laissez réduire 8 à 10 min en remuant. Elles sont prêtes quand elles sont bien fondantes.
Vous pouvez aussi les faire cuire à la vapeur ou les incorporer en fin de cuisson dans un ragoût, un curry, une soupe ou une poêlée de légumes.
Cuisson des tiges de blette
Préparez les côtes comme des asperges : retirez les fils, coupez la base puis cuisez-les 10 à 15 min à l’eau bouillante, à la vapeur, à la poêle ou même au four. L’ajout d’un filet de jus de citron dans l’eau permet de garder leur belle couleur.
Idées recettes avec de la blette
Côté recettes, la blette se prête à toutes vos envies. Voici quelques idées pour vous inspirer :
- En gratin, avec une béchamel et du fromage râpé, façon gratin dauphinois.
- Dans des lasagnes végétariennes, avec une sauce tomate et de la ricotta.
- En pesto : mixez feuilles de blette, ail, pignons de pins, huile d’olive et parmesan.
- En quiche ou en tarte salée, avec du chèvre et des noix.
- Dans un cake ou un muffin salé, associée à du saumon fumé.
- En juice : passez les feuilles à l’extracteur avec pomme, citron vert et gingembre.
Côté assaisonnement, la blette se marie très bien avec l’ail, l’échalote et les épices (cumin, paprika, muscade…). Pour rehausser sa saveur, un peu de crème fraîche ou de fromage de chèvre se marie à merveille.
Vous l’aurez compris, la blette est le légume vert à adopter sans hésiter ! Sa polyvalence et ses qualités nutritionnelles en font un allié de choix pour une cuisine saine et créative. N’hésitez pas à l’essayer crue en salade si vous ne l’avez jamais goûtée ainsi, vous serez agréablement surpris par sa saveur délicate. Et pour les plus sceptiques, les recettes ne manquent pas pour l’apprécier cuite. Alors, prêts à croquer la vie à pleines dents ?
