Vous connaissez sûrement les grits, cette spécialité réconfortante tout droit venue du Sud des États-Unis. Mais saviez-vous que derrière leur texture crémeuse et leur goût savoureux se cachent de véritables atouts nutritionnels ? C’est ce que nous explique Lainey Younkin, diététicienne diplômée.
Que sont exactement les grits ?
Les grits sont une préparation à base de maïs denté séché et moulu, plus riche en amidon que les autres variétés de maïs. Cette semoule est ensuite bouillie dans du lait, de l’eau ou du bouillon jusqu’à obtenir une consistance crémeuse rappelant le porridge.
On distingue différents types de grits selon leur degré de transformation :
- Les grits de pierre : les moins transformés et les plus riches en fibres, ils gardent tous les nutriments du grain entier.
- Les grits d’hominy : les grains sont trempés dans de la chaux ou de la soude, ce qui retire la coque extérieure et les fibres mais préserve le germe riche en vitamines.
- Les grits rapides et classiques : finement moulus, ils sont dépourvus de coque et de germe donc plus pauvres en nutriments.
- Les grits instantanés : précuits et déshydratés, ils sont prêts en un clin d’œil mais ont perdu l’essentiel de leurs vitamines et minéraux.
Des alliés santé insoupçonnés
Selon Lainey Younkin, les grits de pierre sont particulièrement bons pour la santé car ils apportent toutes les qualités nutritionnelles d’un grain entier : fibres, glucides complexes, vitamines et minéraux.
Une portion de grits enrichis fournit 100% des apports journaliers recommandés en fer, un minéral essentiel au transport de l’oxygène dans le sang.
– Lainey Younkin, diététicienne
Les grits sont aussi naturellement pauvres en calories et en matières grasses. Riches en vitamines B comme la niacine, la thiamine, la riboflavine et les folates, ils contribuent à un métabolisme énergétique optimal. Enfin, ils contiennent de la lutéine et de la zéaxanthine, deux antioxydants bénéfiques pour la santé oculaire.
Comment en profiter sans culpabiliser ?
Consommés nature, les grits ont une faible teneur en fibres et en protéines. Mais tout dépend de la façon dont on les prépare ! Traditionnellement, on les sert avec du lait entier ou de la crème, du beurre, du fromage, du sirop d’érable, du bacon… Des ingrédients gourmands mais parfois gras ou sucrés.
Alors pour profiter de leurs bienfaits sans culpabiliser, Lainey Younkin conseille de privilégier les versions à base de lait écrémé, d’huile d’olive et d’y ajouter des fruits, des légumes, des épices. Des recettes originales et équilibrées à savourer à tout moment de la journée !
Diabétiques, à vos cuillères !
Contrairement aux idées reçues, les diabétiques peuvent consommer des grits. L’American Diabetes Association recommande de remplir 1/4 de son assiette avec des aliments riches en glucides comme les grits, et de les associer à des légumes et des protéines maigres pour ralentir les pics de glycémie.
Notre experte suggère de revisiter les grits façon salée, en les mariant par exemple à des crevettes, des champignons, des poivrons comme dans notre recette de Poivrons Farcis aux Crevettes & Grits. Un dîner gourmand et équilibré, idéal pour les diabétiques !
En résumé
Vous l’aurez compris, les grits peuvent tout à fait s’intégrer dans une alimentation saine et équilibrée. La clé : choisir de préférence des grits complets type grits de pierre, et les accommoder avec des ingrédients bons pour la santé comme des légumes, des fruits, des épices, des aromates.
Alors la prochaine fois que vous aurez envie d’un petit plat réconfortant, pensez aux grits ! Votre ventre et votre santé vous diront merci.
