À l’approche de la Saint-Patrick, pourquoi ne pas vous laisser tenter par un savoureux corned-beef, ce plat traditionnel irlandais qui met à l’honneur le bœuf braisé aux épices ? Accompagné de chou, pommes de terre et carottes, il est parfait pour un repas convivial en famille ou entre amis. Suivez notre recette pas à pas pour réussir ce mets emblématique et célébrer comme il se doit cette fête haute en couleurs !
Les Origines du Corned-Beef Irlandais
Le corned-beef puise ses racines dans la cuisine irlandaise depuis le 17ème siècle. À l’origine, le terme “corned” faisait référence aux gros grains de sel, ressemblant à des grains de maïs, utilisés pour saler la viande. Cette méthode permettait de conserver le bœuf plus longtemps, à une époque où les réfrigérateurs n’existaient pas encore.
Bien que le corned-beef soit aujourd’hui associé à l’Irlande, il était autrefois considéré comme un mets de luxe, réservé aux occasions spéciales. Ce sont les immigrants irlandais qui ont popularisé ce plat aux États-Unis, où il est devenu un incontournable des célébrations de la Saint-Patrick.
Ingrédients pour 8 Personnes
- 1 morceau de poitrine de bœuf de 2,5 kg
- 1 cuillère à soupe d’huile de colza
- 2 cuillères à soupe d’épices à saumure
- 1 ¾ cuillère à café de sel
- 1,5 kg de chou vert ou pointu
- 1,5 kg de pommes de terre grenaille
- 1 kg de carottes
- 1 tasse de bouillon de bœuf
- 1 ½ cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
Préparation du Corned-Beef
Préchauffez le four à 165°C. Placez le bœuf sur une grande feuille de papier d’aluminium et badigeonnez-le d’huile. Saupoudrez uniformément les épices à saumure et le sel. Enveloppez complètement le bœuf dans le papier d’aluminium et placez-le dans un grand plat à rôtir. Faites cuire au four pendant 1 heure.
Retirez le plat du four et ôtez délicatement le papier d’aluminium, en laissant les jus de cuisson s’écouler dans le plat. Disposez le chou, les pommes de terre et les carottes autour et sous le bœuf. Arrosez les légumes avec le bouillon. Couvrez le plat de papier d’aluminium et remettez au four. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que la température interne du bœuf atteigne 90°C, environ 1 heure.
Sortez le plat du four et transférez avec précaution le bœuf sur une planche à découper. Laissez reposer 10 minutes avant de le trancher finement. Servez avec les légumes et la moutarde. Vous pouvez également napper les légumes et la viande avec les jus de cuisson.
Le secret d’un corned-beef réussi réside dans la cuisson lente et à basse température, qui permet à la viande de devenir incroyablement tendre et savoureuse.
– Julia Levy, chef cuisinier
Variantes et Accompagnements
Le corned-beef se marie à merveille avec une multitude d’accompagnements. En plus du traditionnel chou, des pommes de terre et des carottes, vous pouvez également servir :
- De la choucroute
- Des betteraves
- Des petits pois
- Du pain de seigle
- De la moutarde en grain
Pour une version encore plus gourmande, n’hésitez pas à ajouter quelques cuillères de crème fraîche épaisse sur vos légumes. Et si vous avez des restes, le corned-beef est délicieux dans un sandwich avec de la moutarde et des cornichons !
En suivant cette recette, vous obtiendrez un corned-beef fondant et savoureux, parfait pour célébrer la Saint-Patrick dans la plus pure tradition irlandaise. Que vous soyez d’origine irlandaise ou simplement amateur de bonne cuisine, ce plat convivial et réconfortant ne manquera pas de ravir vos papilles. Alors, enfilez votre plus beau costume vert, rassemblez vos proches et régalez-vous avec ce délicieux met festif !
