Vous cherchez à manger sainement mais vous vous perdez dans toutes les informations contradictoires sur la nutrition ? Rassurez-vous, même les plus aguerris peuvent se laisser berner par certaines idées reçues. Pour vous aider à y voir plus clair, nous avons demandé à des diététiciens de faire le tri entre le vrai et le faux. Voici 7 mythes sur la cuisine saine qu’il est temps d’oublier pour une alimentation équilibrée et gourmande !
Mythe n°1 : La cuisson vapeur est la seule méthode saine
Si la cuisson vapeur permet de préserver les nutriments, elle est loin d’être la seule option, explique la diététicienne Tessa Nguyen. Rôtir, griller ou sauter les légumes apporte saveur et texture, ce qui encourage à en manger davantage. L’ajout d’un peu d’huile, riche en acides gras essentiels, favorise même l’assimilation de certains nutriments. Variez les méthodes sans culpabiliser !
Mythe n°2 : Le blanc de poulet est meilleur que la cuisse
Avec sa faible teneur en gras, le blanc a longtemps été considéré comme l’unique option « minceur ». Mais la cuisse est riche en fer, zinc et vitamine B2, bénéfiques pour l’énergie et l’immunité, souligne la nutritionniste Danielle Sanders. Le blanc, lui, contient plus de phosphore, de vitamines B3, B6 et B12. Alors blanc ou cuisse ? Les deux ! La clé, c’est l’équilibre.
Mythe n°3 : L’alcool s’évapore totalement à la cuisson
Contrairement aux idées reçues, une partie de l’alcool subsiste toujours après cuisson, dans des proportions variables, indique la diététicienne Qula Madkin. Selon une étude de l’USDA, il en resterait de 4 à 95% selon le mode et le temps de cuisson. Pour réduire au maximum la teneur en alcool, comptez au moins 2h30 de mijotage.
Mythe n°4 : La cuisson détruit les nutriments
Ce n’est pas si simple, nuance la diététicienne-nutritionniste Marisa Moore. Certes, la vitamine C est sensible à la chaleur, mais d’autres nutriments comme le bêta-carotène sont mieux assimilés cuits. Son conseil : si vous cuisez les légumes dans du bouillon, pensez à consommer le liquide de cuisson pour ne rien perdre.
Mythe n°5 : Les sauces « 0% matières grasses » sont meilleures pour la ligne
Attention à ne pas tomber dans le piège ! Souvent, la matière grasse est remplacée par du sucre, prévient la nutritionniste Vanessa Imus. Or un minimum de lipides est nécessaire pour bien assimiler les vitamines liposolubles A, D, E, et K présentes dans votre salade. Choisissez plutôt une vinaigrette à base d’huile d’olive et savourez sans compter !
Mythe n°6 : Je rince mon poulet pour éliminer les bactéries
Mauvaise idée ! Rincer la volaille sous l’eau du robinet ne fait que disperser les bactéries sur le plan de travail et les ustensiles, augmentant les risques de contamination croisée, alerte la diététicienne Amy Goblirsch. La bonne méthode pour détruire les germes ? Une cuisson à cœur en vérifiant la température à l’aide d’un thermomètre.
Mythe n°7 : L’huile de colza n’est pas saine
Au contraire ! Riche en acides gras mono et polyinsaturés, l’huile de colza est bénéfique pour le cœur et le cerveau, affirme la diététicienne Vandana Sheth. Son point de fumée élevé (environ 230°C) en fait aussi une alliée pour la cuisson et la pâtisserie. Optez pour une huile vierge bio si possible.
En résumé, pas besoin de se compliquer la vie pour manger équilibré ! Retenez qu’une alimentation saine passe avant tout par la variété, le plaisir et la convivialité. Cuisiner maison avec des produits frais et de saison, varier les saveurs et les couleurs, prendre le temps de savourer en bonne compagnie… Voilà les secrets d’une assiette healthy et gourmande. Avec ces conseils en tête, à vous de jouer !
Avec sa faible teneur en gras, le blanc a longtemps été considéré comme l’unique option « minceur ». Mais la cuisse est riche en fer, zinc et vitamine B2, bénéfiques pour l’énergie et l’immunité, souligne la nutritionniste Danielle Sanders. Le blanc, lui, contient plus de phosphore, de vitamines B3, B6 et B12. Alors blanc ou cuisse ? Les deux ! La clé, c’est l’équilibre.
Mythe n°3 : L’alcool s’évapore totalement à la cuisson
Contrairement aux idées reçues, une partie de l’alcool subsiste toujours après cuisson, dans des proportions variables, indique la diététicienne Qula Madkin. Selon une étude de l’USDA, il en resterait de 4 à 95% selon le mode et le temps de cuisson. Pour réduire au maximum la teneur en alcool, comptez au moins 2h30 de mijotage.
Mythe n°4 : La cuisson détruit les nutriments
Ce n’est pas si simple, nuance la diététicienne-nutritionniste Marisa Moore. Certes, la vitamine C est sensible à la chaleur, mais d’autres nutriments comme le bêta-carotène sont mieux assimilés cuits. Son conseil : si vous cuisez les légumes dans du bouillon, pensez à consommer le liquide de cuisson pour ne rien perdre.
Mythe n°5 : Les sauces « 0% matières grasses » sont meilleures pour la ligne
Attention à ne pas tomber dans le piège ! Souvent, la matière grasse est remplacée par du sucre, prévient la nutritionniste Vanessa Imus. Or un minimum de lipides est nécessaire pour bien assimiler les vitamines liposolubles A, D, E, et K présentes dans votre salade. Choisissez plutôt une vinaigrette à base d’huile d’olive et savourez sans compter !
Mythe n°6 : Je rince mon poulet pour éliminer les bactéries
Mauvaise idée ! Rincer la volaille sous l’eau du robinet ne fait que disperser les bactéries sur le plan de travail et les ustensiles, augmentant les risques de contamination croisée, alerte la diététicienne Amy Goblirsch. La bonne méthode pour détruire les germes ? Une cuisson à cœur en vérifiant la température à l’aide d’un thermomètre.
Mythe n°7 : L’huile de colza n’est pas saine
Au contraire ! Riche en acides gras mono et polyinsaturés, l’huile de colza est bénéfique pour le cœur et le cerveau, affirme la diététicienne Vandana Sheth. Son point de fumée élevé (environ 230°C) en fait aussi une alliée pour la cuisson et la pâtisserie. Optez pour une huile vierge bio si possible.
En résumé, pas besoin de se compliquer la vie pour manger équilibré ! Retenez qu’une alimentation saine passe avant tout par la variété, le plaisir et la convivialité. Cuisiner maison avec des produits frais et de saison, varier les saveurs et les couleurs, prendre le temps de savourer en bonne compagnie… Voilà les secrets d’une assiette healthy et gourmande. Avec ces conseils en tête, à vous de jouer !
