Vous vous lancez dans la réalisation de petits pains maison pour un repas de fête comme un dîner de Thanksgiving ? Bravo à vous ! Vous ne serez pas déçu. C’est à la fois facile et délicieux, mais si travailler la pâte à pain tout en jonglant avec le reste du repas vous semble compliqué, ne vous inquiétez pas, on vous couvre. Voici quelques écueils fréquents et nos conseils pour les éviter, afin que vous puissiez savourer jusqu’à la dernière miette de sauce et de purée avec vos propres petits pains !
1. Une pâte qui ne lève pas
Après des heures d’attente, votre pâte n’a pas changé. Que se passe-t-il ? Plusieurs choses peuvent mal tourner, à commencer par la levure. Vérifiez sa date de péremption. Au-delà, elle perd de son punch. Une levure morte donnera des pains plats. Testez-la en la mélangeant à de l’eau tiède (pas chaude !) avec un peu de sucre. Si elle est active, une mousse se forme en surface.
Trop de sel empêche aussi la pâte de lever. Un peu c’est ok, mais si vous en avez mis trop par erreur, il ralentit la pousse. À part tout recommencer, vous ne pouvez pas faire grand chose. Mais si la levure est bonne et que le sel est dosé, il suffit parfois de placer la pâte dans un endroit plus chaud. La levure adore la chaleur humide. Près d’un four tiède, sans oublier de couvrir d’un linge pour garder l’humidité.
2. Des petits pains durs comme de la semelle
Trop de farine, ou pas la bonne, peut en être la cause. Une pâte 100% farine riche en protéines (pain ou tout usage) devient dure si on la travaille trop. Les protéines donnent du gluten qui structure le pain – plus on pétrit, plus il y en a. On en veut, mais pas trop pour pouvoir croquer dedans. Ajouter une farine moins protéinée (pâtissière ou à gâteau) limite ce risque. Si la pâte est ferme et raide, laissez-la reposer. Arrêter de pétrir et malaxer détend la pâte pour un résultat plus tendre.
3. Une pâte dure à façonner
Pour des petits pains ronds parfaits, il faut une pâte maniable. C’est-à-dire ni trop collante, ni trop sèche, ni trop élastique. Parfois la pâte a l’air idéale dans le bol mais devient galère à étaler. Pas de panique, c’est arrangeable. Déjà, veillez à détailler des portions égales en coupant votre pâton en 4 puis en divisant ces quarts. Couvrez celles que vous ne travaillez pas pour qu’elles ne sèchent pas.
Si en la façonnant la pâte colle à vos mains, mettez un peu de farine dessus. Si au contraire elle glisse sur le plan de travail, humidifiez légèrement celui-ci au vaporisateur. Avec parcimonie dans les deux cas ! Si elle est élastique et se rétracte, laissez-la se reposer 10 min sous un linge propre avant de recommencer.
4. Des petits pains pâles et secs
Vous avez tout bien fait mais vos pains sont ternes ? Vous avez peut-être oublié la dorure à l’œuf. Elle donne un aspect doré et brillant et permet aussi aux toppings d’adhérer. Eh oui, on peut ajouter du son, de la semoule ou des noix hachées sur les petits pains ! S’ils sont déjà cuits, un filet de beurre fondu ou d’huile d’olive les fera briller juste avant de servir.
5. Des petits pains brûlés
On sait, cuisiner pour Thanksgiving peut être chaotique, surtout quand il faut jongler avec plein de temps et températures de cuisson. Évitez de brûler les petits pains en utilisant une mijoteuse. Oui, on peut cuire des petits pains en cocotte ! Cette méthode rend quasi impossible de les brûler et libère du précieux espace dans le four. En plus, vous pouvez zapper l’étape d’apprêt – mélangez, divisez et hop, dans la cocotte.
6. Des petits pains pas préparés à l’avance
Préparer tout un festin de Thanksgiving prend déjà assez de travail comme ça. Si l’idée de vous lancer en plus dans la réalisation des petits pains vous stresse, on comprend. Heureusement, ils peuvent (et doivent !) être faits en avance. Vous pouvez les cuire entièrement puis les réchauffer doucement au four. Ou préparer la pâte, la mettre au frigo pour ralentir la pousse et les cuire quand vous avez de la place au four.
Pâte crue comme petits pains cuits se congèlent aussi très bien (le froid ne tue pas la levure !). Pour la pâte, détaillez les boules mais surgelez-les avant la pousse. Pour des pains cuits, assurez-vous qu’ils soient bien froids pour éviter que le givre ne les ramollisse. Voilà, vous savez tout pour réussir vos petits pains faits maison et impressionner vos convives !
Préparer tout un festin de Thanksgiving prend déjà assez de travail comme ça. Si l’idée de vous lancer en plus dans la réalisation des petits pains vous stresse, on comprend. Heureusement, ils peuvent (et doivent !) être faits en avance. Vous pouvez les cuire entièrement puis les réchauffer doucement au four. Ou préparer la pâte, la mettre au frigo pour ralentir la pousse et les cuire quand vous avez de la place au four.
Pâte crue comme petits pains cuits se congèlent aussi très bien (le froid ne tue pas la levure !). Pour la pâte, détaillez les boules mais surgelez-les avant la pousse. Pour des pains cuits, assurez-vous qu’ils soient bien froids pour éviter que le givre ne les ramollisse. Voilà, vous savez tout pour réussir vos petits pains faits maison et impressionner vos convives !
