Le paysage de la pâtisserie française est en pleine effervescence avec l’émergence d’une nouvelle génération de chefs talentueux. Après avoir fait leurs armes auprès des plus grands, ces jeunes pâtissiers prennent leur envol et apportent un souffle de fraîcheur dans les palaces. Focus sur cinq étoiles montantes qui marqueront assurément la pâtisserie de demain.
Tarek Ahamada, un talent explosif au Cap-Eden-Roc
À tout juste 30 ans, Tarek Ahamada vient de prendre les rênes de la pâtisserie du mythique hôtel du Cap-Eden-Roc à Antibes. Après avoir fait ses preuves comme second au Park Hyatt Paris Vendôme puis au George V, ce jeune chef dévoile enfin toute l’étendue de son talent. Son dessert signature, un « nœud » parfumé aux différentes vanilles et à la cardamome verte, impressionne autant par son visuel que ses saveurs subtiles.
Anne Coruble, la complexité maîtrisée au Peninsula
Nouvelle cheffe pâtissière du Peninsula à Paris, Anne Coruble surprend par l’audace et la technicité de ses créations, à mille lieues de la facilité. Amatrice des céréales et graines qu’elle sublime, cette Normande de 32 ans prouve qu’un dessert de palace n’a pas à être consensuel. Sa pâtisserie autour de la vanille grillée et du tabac est un choc gustatif renversant.
Naraé Kim, le choc des cultures au Park Hyatt Paris-Vendôme
Originaire de Corée du Sud, Naraé Kim a toujours rêvé de travailler dans la pâtisserie française. Après un parcours exemplaire qui l’a menée dans les brigades du Ritz et du Meurice, la jeune femme de 31 ans vient de prendre la tête de la pâtisserie du Park Hyatt Paris-Vendôme. Ses créations marient subtilement la précision coréenne et l’élégance à la française, avec des desserts tout en légèreté et en fraîcheur comme sa tartelette au yuzu.
Florent Margaillan, la relève bordelaise au Saint-James
Pur produit de la région bordelaise, Florent Margaillan fait souffler un vent nouveau sur la pâtisserie du Saint-James à Bouliac. À 28 ans, ce jeune chef puise son inspiration dans son terroir qu’il sublime dans des créations graphiques et contemporaines. Sa déclinaison de fraises, basilic et poivre de Timut est un concentré d’audace qui n’a pas fini de faire parler.
Léandre Vivier, le génie des contrastes au Martinez
Formé auprès de Pierre Hermé, Cédric Grolet et Yann Couvreur, Léandre Vivier possède déjà un sacré pedigree du haut de ses 26 ans. Le voilà désormais à la barre de la pâtisserie du Martinez à Cannes, où il impose son style tout en textures et associations improbables. Mention spéciale pour son dessert fétiche articulé autour de la mangue, du coriandre et du sarrasin.
« La nouvelle génération de pâtissiers ose sortir des sentiers battus. Leur créativité repousse les limites de ce qu’on imaginait possible en pâtisserie de palace. »
D’après une source proche de l’hôtellerie de luxe
Des profils variés et des personnalités affirmées, mais un point commun : un talent immense couplé à une créativité débordante. Ces cinq chefs incarnent le renouveau d’une pâtisserie française en perpétuelle réinvention, qui n’a pas peur de bousculer les codes avec brio. Nul doute que l’on reparlera très vite de ces pépites qui font souffler un vent de fraîcheur et de modernité sur la pâtisserie hexagonale. Une relève plus que prometteuse à suivre de très près !
