Qui peut résister à un délicieux plat de pâtes à l’italienne ? Des classiques spaghettis à la carbonara aux surprenantes pâtes au pesto de pistaches, la cuisine italienne regorge de recettes de pâtes toutes plus savoureuses les unes que les autres. Pour vous aider à vous régaler, nous avons sélectionné pour vous 10 recettes incontournables à tester absolument. Sortez vos plus belles assiettes, l’Italie s’invite à votre table !
1. Spaghetti alla carbonara, un grand classique
Commençons par un incontournable de la gastronomie italienne : les spaghetti à la carbonara. Cette recette traditionnelle du Latium ne comprend que quelques ingrédients simples – pâtes, œufs, pecorino, guanciale (ou pancetta) et poivre noir – mais le résultat est toujours succulent. Le secret ? Une cuisson des pâtes al dente et une sauce onctueuse qui nappe parfaitement les spaghettis.
Astuce du chef
Pour une carbonara encore plus crémeuse, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes dans la sauce avant de mélanger le tout. Cela permettra d’obtenir une consistance parfaite.
2. Linguine aux palourdes, la mer dans votre assiette
Cap sur la côte amalfitaine avec ces délicieuses linguine aux palourdes, ou linguine alle vongole. Ce plat typique de la Campanie marie à merveille le goût iodé des fruits de mer avec la douceur de l’ail et du persil, le tout relevé d’un filet d’huile d’olive et de piment. Un véritable concentré de saveurs méditerranéennes !
Les vraies linguine alle vongole sont réalisées avec des palourdes fraîches, et non des palourdes surgelées. C’est ce qui fait toute la différence !
– Luigi, chef italien
Nos conseils pour réussir ce plat
- Privilégiez des palourdes fraîches de petite taille pour plus de saveur.
- Faites-les dégorger au préalable dans de l’eau salée pour éliminer le sable.
- Ne faites pas cuire les fruits de mer trop longtemps pour éviter qu’ils ne deviennent caoutchouteux.
3. Trofie al pesto, l’essence de la Ligurie
Direction la Ligurie avec les trofie al pesto, des pâtes fraîches torsadées accompagnées du célèbre pesto alla genovese. Basilic frais, ail, pignons de pin, huile d’olive et fromage sont mixés ensemble pour former une sauce verte parfumée qui sublime ces petites pâtes. Un plat végétarien plein de caractère !
Variante créative
Pour changer du basilic, vous pouvez réaliser des pestos originaux à base d’autres herbes aromatiques ou légumes, comme la roquette, les tomates séchées ou les poivrons grillés. Laissez parler votre créativité !
4. Orecchiette aux brocolis, une spécialité des Pouilles
Les orecchiette, qui signifie “petites oreilles” en italien, sont des pâtes originaires des Pouilles, dans le sud de l’Italie. Elles sont traditionnellement servies avec des brocolis sautés à l’ail et au piment, ainsi que des anchois fondus qui apportent un parfum iodé. Un plat rustique et savoureux qui sent bon le soleil !
Le saviez-vous ?
Les orecchiette sont formées à la main en pressant la pâte avec le pouce sur une surface plane. C’est ce geste qui leur donne cette forme caractéristique d’oreille ou de dôme.
5. Penne all’arrabbiata, pour les amateurs de piment
Si vous aimez la cuisine relevée, vous allez adorer les penne all’arrabbiata. Cette recette romaine, dont le nom signifie “en colère”, associe une sauce tomate pimentée à des pâtes tubulaires. La touche finale : du pecorino râpé et des feuilles de basilic pour adoucir le feu du piment. Une assiette haute en couleurs et en saveurs !
Notre sélection de vins
Les penne all’arrabbiata se marient à merveille avec des vins rouges puissants comme un Primitivo des Pouilles, un Nero d’Avola de Sicile ou un Aglianico de Campanie. Leur structure et leurs notes épicées sauront tenir tête au piment !
6. Tagliatelles aux cèpes, un parfum d’automne
Quand arrive la saison des champignons, les Italiens se régalent de tagliatelles aux cèpes. Ces larges pâtes fraîches, idéales pour accrocher la sauce, sont nappées de cèpes poêlés au beurre, à l’ail et au persil. Un soupçon de crème et de parmesan vient parfaire cette recette automnale réconfortante, qui sent bon les sous-bois.
Astuce anti-gaspi
Ne jetez pas les pieds des champignons ! Vous pouvez les utiliser pour parfumer un bouillon ou une sauce, ils apporteront un délicieux goût de cèpes à vos préparations.
7. Farfalle au saumon fumé et au citron, fraîcheur et légèreté
Les farfalle, aussi appelées “pâtes papillon”, se prêtent à merveille aux recettes fraîches et légères. Essayez-les avec du saumon fumé, des zestes de citron, de l’aneth et une touche de crème : vous obtiendrez un plat raffiné et subtil, parfait pour un déjeuner d’été. Une assiette qui allie gourmandise et finesse !
Suggestion de présentation
Pour une assiette qui en jette, servez les farfalle dans une feuille de brick croustillante façon cornet. C’est original et ça change des classiques assiettes de pâtes !
8. Tortellini en brodo, un grand classique de Bologne
Les tortellini en brodo sont un incontournable de la cuisine bolognaise. Ces petites pâtes farcies à la viande, au parmesan et à la noix de muscade sont servies dans un bouillon de poule parfumé. Un plat réconfortant et nourrissant, idéal pour les soirs d’hiver ou les lendemains de fête.
Le saviez-vous ?
Selon la légende, la forme des tortellini serait inspirée du nombril de Vénus, déesse de l’amour. Une histoire qui prouve que les Italiens mettent de la passion jusque dans leurs pâtes !
9. Paccheri au ragoût de veau, un plat milanais gourmand
Les paccheri sont de grosses pâtes tubulaires originaires de Campanie, souvent farcies ou nappées de sauces généreuses. À Milan, on les sert volontiers avec l’osso buco, un ragoût de jarret de veau mijoté longuement au vin blanc, aux légumes et aux herbes. Un mariage des plus réussis !
Notre accord met-vin
Avec ce plat riche et intense, optez pour un vin rouge charpenté comme un Barolo ou un Barbaresco du Piémont. Leur puissance et leurs tanins sauront s’accorder avec le goût prononcé de la viande.
10. Conchiglioni farcis aux épinards et à la ricotta, une version végétarienne
On termine ce tour d’Italie avec une recette végétarienne originale : des conchiglioni, grandes pâtes en forme de coquillages, farcis d’une préparation à base d’épinards, de ricotta et de parmesan. Le tout gratiné au four avec un coulis de tomates et des herbes de Provence. Un régal pour les yeux et les papilles !
Conseil bien-être
Pour une version encore plus saine et légère, remplacez la ricotta par du tofu soyeux égoutté. Vous obtiendrez une farce végétalienne tout aussi onctueuse et savoureuse.
Voilà un bel éventail de recettes de pâtes italiennes à tester sans plus attendre ! Des grands classiques aux accords plus inattendus, il y en a pour tous les goûts. La pasta est un véritable voyage culinaire au cœur de l’Italie, qui ravira tous les gourmets. Alors à vos fourneaux, et bon appétit ou plutôt, buon appetito !
